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8866
麦饦 专题 阅读原文
知识出处： 青田饮食 | 类型： 专题知识
麦饦是一种无馅麦饼。 做麦饦（读趟音）在家乡有一句谚语： “烧好了麦饦火，才算好新妇 ”；还有一句歇后语： “麦饦镬 ——跷起了”，听了这两句话不难想得到，烙麦饦的火候是很难控制的，虽然做麦饦是一件很简单的事，但是要想做好外脆内松软的就不那...
8867
面糊龟 专题 阅读原文
知识出处： 青田饮食 | 类型： 专题知识
面糊龟这个点心的名字听起来怪不好听的，用这个“龟”字不知恰当否？据笔者想大概糊好的面糊龟表面上起伏不平有块状，类似龟背的形状吧！故用这个龟字，请乡长们指正。面糊龟北方人称“糊塌子”，它是咸食，其中的配料除一般瓜、菜之外还可加入火腿、肉末、虾...
8868
麦饼 专题 阅读原文
知识出处： 青田饮食 | 类型： 专题知识
做麦饼看起来不难，其实要想做好麦饼也不是一件容易的事，做好麦饼一定要有三个条件：一是滚到边，二是薄与软，三是火候。如果能达到这三个条件，才算是好麦饼。麦饼的面和得好否是关键，搀面要硬软适度，太硬滚不开边不到边。太软一滚便破。搀好面一定要醒得...
8869
软饼 专题 阅读原文
知识出处： 青田饮食 | 类型： 专题知识
软饼，外地人叫 “春卷 ”。 糊软饼在家乡来讲算是一种奢侈的面食，也是一件很麻烦又很劳累的事，同时没有现时的平底锅来糊饼，而尖底锅糊饼费时又累人，尤其是馅料又花样多，菜肴又要精，所以在家乡想吃一次好馅料的软饼，不是经常有的，除非过节时（重午...
8870
烧饼 专题 阅读原文
知识出处： 青田饮食 | 类型： 专题知识
烧饼虽然近似麦饼，但一般家庭是不会做的，只有在县城几处热闹的路边烧饼摊上才有卖的，乡下地方只有到了庙会演戏的时候才有，小村庄虽有庙会还是没有卖的。 烧饼的外表类似麦饼，实际上是不一样的，塌的工具不是一般烧的龙枝、树毛等燃料，塌烧饼先要把炭火...
8871
馒头 专题 阅读原文
知识出处： 青田饮食 | 类型： 专题知识
馒头在家乡不论有馅无馅都称作馒头，不像北方人有馅的称包子，无馅的才称馒头。家乡有馅的馒头有两种，一咸一甜，咸的收口朝上打摺，甜的光面无摺，封口则在底部，甜馅的馒头面上要盖一个红印以示有别。咸的馅有肉，稍加菜头丁和葱，加入酱油拌和十分简单。甜...
8872
面 专题 阅读原文
知识出处： 青田饮食 | 类型： 专题知识
面类可分为：细面、水拍面（又称水牵面）、面食、镬盖切、面麦其（读鸡音）、索面等。 细面 打细面先要把面和水和好，面一定要硬，这样打出来的面条才好吃。和面时有的加点碱水，也有的人加蛋，不过据笔者经验加碱水不如加蛋，因加碱面条会发黄，同时有碱味...
8873
粉干 专题 阅读原文
知识出处： 青田饮食 | 类型： 专题知识
粉干、索面、山粉面，这三种东西，是我们家乡家家户户必备之食物，如果哪一家没有预备的话，一旦客人或亲友上门时，一定会手足无措，临时要东串门，西闯户去告借来待客人。 因为做粉干的过程很多也麻烦，尤其是要有很多多工具，不是一般家庭所能办得到的，所...
8874
馍糍 专题 阅读原文
知识出处： 青田饮食 | 类型： 专题知识
馍糍是用早、晚米的水磨粉来作，用晚米做比较好吃。做馍糍先把压干的水磨粉（做法见前）揉搓均匀，再把它搓成条或块，放入开水镬里煮，煮至七至八分熟捞出，放入石臼里，舂至有粘劲，当然舂得越透越好。没有石臼，用手来搀揉也可以，不过这样很费时、费力，又...
8875
米〓 专题 阅读原文
知识出处： 青田饮食 | 类型： 专题知识
做米米大都用早米的生粉，但是没有晚米的水磨粉做出来好吃，因做水磨粉要米多，同时晚米在家乡也不多，所以一般人家都用早米，因早米家家都有，同时多少都可以磨，磨生粉比水粉也方便得多。 做米米先把磨好米粉倒入樽里，再用开水烫半熟，待稍冷，用手揉搓，...
8876
米面 专题 阅读原文
知识出处： 青田饮食 | 类型： 专题知识
做米面要用米浆，不论用什么米都可以，不过还是早米浆做出来的最好吃。做米面要准备一个米筛，筛上铺湿布（现在做米面只要一白铁皮或铝片，片面钻成纵横小孔，铺上塑胶纸便可以了），再把米浆用铜铫舀入铺湿布的米筛上，再用双手把米筛左右转动，使米浆均匀，...
8877
粽 专题 阅读原文
知识出处： 青田饮食 | 类型： 专题知识
我国幅员虽然广大，重午节包粽子的风俗，则是差不多的，所不同者，是粽子的内容和形状有别而已。我们家乡的粽子较别的地方简单，所包的粽子大都是四角菱形的白粽（无馅），或者也有少许人家用豌豆、赤豆等拌和包粽子，毕竟不多。吃粽子时先把粽子再煮热，剥去...
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青蓬馍糍 专题 阅读原文
知识出处： 青田饮食 | 类型： 专题知识
“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂”。在清明节前后是梅雨季节，游子们个个冒着风雨都要赶着回家祭祖、扫墓，这是我们中国人慎终追远最好的表现和传统的“孝思 ”行为，祭祖则少不了青蓬馍糍。 做青蓬馍糍先要去田野采摘绵菜（生长在田野之商间，开黄花，枝...
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豆粉擂 专题 阅读原文
知识出处： 青田饮食 | 类型： 专题知识
八月十五中秋节，依照家乡的习俗都要做豆粉擂过节，做豆粉擂要用糯米的水磨粉，把磨好的水磨粉搀揉得很透，表面有光泽为止，再把揉好的米馃索成条，再把条摘掇小块，把小块挲成椭圆型，投入开水锅里煮，至浮起水面便熟了，用笊篱捞起沥去水份，倒入豆粉里滚，...
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汤圆 专题 阅读原文
知识出处： 青田饮食 | 类型： 专题知识
冬至到了做汤圆，俗云： “吃了冬节汤圆，又大一岁了 ”。 做汤圆要用糯米的水磨粉，做法与豆粉擂同，不过汤圆的体积较小，煮熟带汤装碗加糖就可以吃了。我们家乡的汤圆无馅而且很简单，外地的汤圆不但有咸有甜，并且有各种不同的馅，咸者有猪、鸡肉；甜有...

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