青田县图书馆

麦饦是一种无馅麦饼。 做麦饦（读趟音）在家乡有一句谚语： “烧好了麦饦火，才算好新妇 ”；还有一句歇后语： “麦饦镬 ——跷起了”，听了这两句话不难想得到，烙麦饦的火候是很难控制的，虽然做麦饦是一件很简单的事，但是要想做好外脆内松软的就不那么简单了。在我国北方叫麦饦为“斤饼”和“大饼”，因为这种饼在饼类中算是很大的，它的直径一尺多，圆周有三尺有余，厚度也有寸半许。家乡的麦饦的大小与北方的大饼差不多，不过厚度没有那么厚，还有一点不同之处，北方的大饼结实，而我们的麦饦比较松软。做麦饦，搀（和）面关系很大，面要和得比打细面的面还要硬，水也要温水和，最好和入一个蛋，搀匀的面团一定要“醒”得久些，这样烙出来的麦饦，吃时（必须趁热吃）才松软中带点脆韧而耐嚼，更有特别的香味。烙麦饦的困难是因为家乡的家庭里没有平底锅，所以麦饦烙至七分熟的时候（外熟内生时），先把将熟的麦饦拿起来，拿几支箸平放镬里，再把麦饦放在箸的上面架起烘，这样做是怕镬底的火太猛把麦饦烙焦了，这样架起来烘是平衡火力，同时也可以把麦饦周边与麦饦靠镬底部份同时烙熟的方法，如果不这样做，便就了前面那句歇后语了，这句话的意思是“摆不平了”没法谈了。再谈烧麦饦火，烧麦饦火一要散、二是镬的周边火要匀，太猛了外焦内生，吃起来焦苦带粘牙，你说这样能下咽吗？所以讲烧麦饦火是件很难的事。 在麦饦还在镬里烘的时候，就必需准备做配菜了，配麦饦的菜有炒肉片（肉煮过后炒），各种瓜、菜和大蒜泥，最好用卤肉夹起来吃，但是最好吃的还是用蜂蜜来蘸着吃，那是最美味的吃法。笔者年轻在家里，先母每年总要向养蜂的人家买些蜂蜜来给笔者蘸麦饦吃，如今，近半年世纪来未尝到先母亲手为我做的可口点心，怎不令人怀念呢？