青田县图书馆

“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂”。在清明节前后是梅雨季节，游子们个个冒着风雨都要赶着回家祭祖、扫墓，这是我们中国人慎终追远最好的表现和传统的“孝思 ”行为，祭祖则少不了青蓬馍糍。 做青蓬馍糍先要去田野采摘绵菜（生长在田野之商间，开黄花，枝叶长白毛）和青蓬（青蓬属茼蒿科），把采的绵菜和青蓬，摘去粗枝与枯叶，洗净入开水锅涮过，再捞起沥干，再和浸泡过的糯米送到水碓里春成粉饣果备用。如有多余的绵菜，洗净晒干收藏来年再用，干绵菜用时一定要煮透再舂，不过味道没有新鲜的清香。 青蓬馍糍的馅有咸、有甜。咸的一般都用菜头丝（用热水泡胀，稍切细），豆腐稍煎黄切粗丁（不煎过容易破碎，同时水分太多，不好包），半精肥的肉丁，淡皮或虾米，葱和姜末等，将上面的丁料炒半熟备用；甜的馅一般用三合粉和红糖（三合粉是黄豆、麦、早米混炒过磨成的粉），把粉和糖入锅加油炒至粘合为止，包馅时最好再加入一粒肥肉，其味更佳。包馍糍时把米饣果捏成杯型，再把馅馅入再封口，做好后再在底部贴一张柚叶，没有柚叶可用箬来代替，不过没有柚叶来清香。把包好的馍糍排列蒸笼里蒸，镬里的水先要烧开，要把蒸笼坐入，蒸熟后待其冷，再放入竹篮里，挂在透风处。咸的最好吃，甜的还是凉的比较好吃。