青田县图书馆

做米面要用米浆，不论用什么米都可以，不过还是早米浆做出来的最好吃。做米面要准备一个米筛，筛上铺湿布（现在做米面只要一白铁皮或铝片，片面钻成纵横小孔，铺上塑胶纸便可以了），再把米浆用铜铫舀入铺湿布的米筛上，再用双手把米筛左右转动，使米浆均匀，便可上镬蒸了。待米浆变色凝固时，用手拉一拉，有劲时便熟了，熟后把米筛倒扣桌面上（抹点水，以免粘住），掀去蒸布待冷，再卷成圆筒切一厘米宽的面条，把面抖散放在透风处。吃时先把配料炒好加汤，等汤开后加入米面便可以。米面也可炒起来吃，其味要比炒粉干来得美味可口。