青田县图书馆

粉干、索面、山粉面，这三种东西，是我们家乡家家户户必备之食物，如果哪一家没有预备的话，一旦客人或亲友上门时，一定会手足无措，临时要东串门，西闯户去告借来待客人。 因为做粉干的过程很多也麻烦，尤其是要有很多多工具，不是一般家庭所能办得到的，所以做粉干一定要做到有粉干设备的师傅处去做，或者把米送到粉干师傅那里换，否则只有去买。 做粉干首先是把早米浸泡一日夜，再把米淘清去杂物，再把米和水磨成米浆。第二步是把米浆倒入布袋，用大石头或重物把米浆水分压干。第三步把压干的粉浆从袋里倒出掰碎，反覆揉搓搅拌，揉得韧劲时才好。第四步把揉好的粉捏搓成条块放入蒸笼里炊，炊至半熟有粘性。第五步把炊出来的粉馃放入捣臼里，用捣米舂头舂，舂至无硬块有韧劲，再拿出来用木棍压成米片。第六步把压成片的米馃卷成一个一个圆筒型，放入粉干车圆的压槽内，槽下端放一个铁制的“粉干钅单”（钅单的洞孔有粗细之分），同时在槽壁及粉干钅单上抹点水，以免粉馃粘住，再用千斤顶把圆型活塞对准圆槽用力压下去，米馃经过压力透过钅单的孔，粉干由钅单孔流出。第七步把流出的粉干立即用清水冲冷，不使粉干粘住。第八步把冲洗过的粉干摺叠成贴，摊排在粉干篱上晒，最好是风干，风干的粉干有韧劲不易碎断，干后把两贴合并，两帖中间做粉干的人会把冲洗掉落的短粉干及细末粉干捏拢一团，塞填两帖中间增加重量，同时也可消化这种剩余的次货。再用稻草缚好，就可上市了。这种粉干称之为“粉干帖”。另外还有大把的粉干，在把粉千都是粗粉干。 粉干的吃法可以炒食、煮食、炮食，其配料任君选择搭配，不论海鲜、肉类、禽类、瓜菜等等均可，只要主妇用点心思，都可以做出色香味俱全的美点来，尤其把新压出来的热粉干，用甜酱来蘸食，也是很可口，很美味的。