知识细颗粒资源库

751

千层糕专题阅读原文

知识出处：青田饮食 | 类型：专题知识

做千层糕要用早米的米浆，在磨米浆时要加入中药店买回的槐花米一同磨磨出来的米浆鹅黄色，把磨好的米浆倒入镬内煮，同时用面棍和长柄镬铲把米浆搅和，待米浆成厚糊时立即熄火，再搅和一下，把厚糊舀入蒸笼（笼内铺箬与年糕同），把糕铺平后再上镬蒸，熟后待冷...

752

米冻专题阅读原文

知识出处：青田饮食 | 类型：专题知识

做米冻的方法与做千层糕一样，不过不放槐花米。米冻煮食除一般家庭用瓜菜来搭配在米冻摊里出售的那就不同了。米冻摊里用骨头汤，汤里有明甫、大肠、小肠和各种内脏同煮，这样煮出来的米冻是非常可口的。如果一碗米冻加上内脏那又是一种风味了。不知乡亲们还记...

753

草鞋糕与水蒸糕专题阅读原文

知识出处：青田饮食 | 类型：专题知识

做草鞋糕一般都用早米，如果掺入十分之三的晚米来做，要比纯早米做的好吃。做草鞋糕先把米淘清拣去杂物再泡水，约五六小时后再把米和磨成米浆，把米浆装在布袋压干，把压干的米浆索成条入开水镬里煮，煮至有粘性、韧性时捞起（或把压干米浆用蒸笼蒸熟也可），...

754

糯米肠专题阅读原文

知识出处：青田饮食 | 类型：专题知识

做糯米肠，先把糯米浸泡二三小时，再选一副大肠（要完整无破洞）先用面粉揉搓洗净，再用盐搓擦洗净晾干。再把腌肉（火腿最好的）切丁，笋切丁，香菇泡水后切丁，虾米清洗后切丁。然后把浸泡的米捞起沥干，把上面各物拌匀，再把镬烧热加油，把上面拌匀之物倒入...

755

鹅头颈专题阅读原文

知识出处：青田饮食 | 类型：专题知识

鹅头颈是道素的甜菜，如果经常到庙宇走动的人，是不难吃得到的。做鹅头颈先要把糯米淘净焖成饭，乘热把红糖和切细丁的桔饼拌匀，拌饭时稍加一点油，静置一下待饭与糖融合，再把豆腐皮浸水泡软晾干去水分，把豆腐皮铺在桌上或砧板上，把拌好的饭抓到豆皮上，...

756

八宝饭专题阅读原文

知识出处：青田饮食 | 类型：专题知识

八宝饭我们家乡不常见，尤其是家庭里自己做的更少，不过在上等的酒席上，是经常出现的一道甜点。做八宝饭本来是件很普通又很简单的事，但是，从前在家乡里想购买一些蜜饯来做八宝饭的配料，还真不是一件容易的事，因此吃八宝饭只有到饭馆里吃了。做八宝饭先...

757

松糕专题阅读原文

知识出处：青田饮食 | 类型：专题知识

松糕，我们家乡本来是没有的，后来因温属人士到我们青田来经商，定居青田城内，他们为了保持自己的风俗，过年做松糕，同时他们在过年时，也有送松糕给商业上有来往的人，表示友善，因此城里的少许人家也有仿做的。做松糕要用糯米的湿粉，粉中稍搀入糖霜，用...

758

烧卖专题阅读原文

知识出处：青田饮食 | 类型：专题知识

烧卖有二种做法，一种用面做皮，内包糯米的烧卖；一种是用糯米粉做皮的烧卖。用面做皮的烧卖，把面中和入一个蛋，再用温水搀拌均匀，用湿布把面团盖住，让其醒透，才有劲。把面团分摘小块，用手掌压扁小块，再用小面棍擀成圆薄片，再把馅放入，将面皮沿边提起...

759

米干专题阅读原文

知识出处：青田饮食 | 类型：专题知识

米干是把炊熟的糯米饭晒燥而成的。晒燥的米干久藏不坏，米干的用途很广，同时它还可以治病，符合现代的“食疗”效果，米干是病人没有胃口时最佳的食物，也是“热症”的妙药，如果牙痛（虚火上升），只要米干加入咸卵，或腌肉同煮，就是一帖清凉去火的“食疗剂...

760

山粉面专题阅读原文

知识出处：青田饮食 | 类型：专题知识

做山粉面有二种做法：一是把山粉用水调和成浆，浆的浓度要有经验，稀了，糊出来的薄饼太软无法切面；浓了，糊时散不开。调浆时要用力搅拌，一定要水和粉调得很均匀。浆调好后，把镬里的水烧开，镬里放入一个竹编的“烘格笪”，笪上铺上一块湿白细布，待水沸腾...

761

卵面专题阅读原文

知识出处：青田饮食 | 类型：专题知识

卵面是点心中最美味的点心，也是家乡最精致最高级的待客佳肴/糊卵面与糊软饼的做法是相同的，卵面的好坏要视加卵的多寡，卵多水少，卵面一定好吃，水多卵少其味如同山粉面。卵面糊好后稍冷，卷成圆筒型，切成宽条（约半厘米宽），把配料炒好加入好汤，再把切...

762

山粉馍糍专题阅读原文

知识出处：青田饮食 | 类型：专题知识

做山粉馍糍一定要用水芋（俗称长梗枝的芋），水芋水分多，胶汁也多，粘性也大，是做山粉馍糍最好的搭配。做山粉馍糍先要把芋煮熟，剥皮，乘热把芋捣烂泥，即刻加入山粉搀和下去，用手揉搓粉芋均匀没有硬粒为止。同时立刻包馅做镆糍，否则馍糍饣果冷了，做起来...

763

山粉饺专题阅读原文

知识出处：青田饮食 | 类型：专题知识

山粉饼的皮与做山粉馍糍的皮是一样的。山粉饺的馅是很讲究的，馅料用精肉、明甫、冬笋、香菇、虾米等，先把馅料洗净剁成细丁，再炒熟待用。山粉饺也有二种做法，一是三角袋型，三角型的做法是把粉团捏成杯型（稍扁），放在左手掌心，把馅放入，再用右手拇指、...

764

山粉丸专题阅读原文

知识出处：青田饮食 | 类型：专题知识

山粉丸的做法比较简单，只要把和料配好，便可以做了，和料一般都用肉丁、菜头丝、年年红丝（红萝卜）、花生仁，也有虾米等当然和料要视个人的嗜好随便加减，把和料炒熟带点汤汁，炒熟后把它舀到樽里，再把山粉搀入，搀时要用箸搅拌至均匀，不能太硬、也不能太...

765

豆腐丸专题阅读原文

知识出处：青田饮食 | 类型：专题知识

做豆腐丸一定要老豆腐（嫩豆腐水分太多），先把豆腐用手捏碎，放在笊篱里沥去水分，再做配料，配料与做山粉丸的配料差不多，也可随意加减，但切的丁要稍细一占。将配料炒半熟，待冷澈后再把沥水的豆腐搀拌下去，用手把豆腐和配料捏拌均匀，再把拌料捏出圆型（...

青田县图书馆

任务年份

专题类型

颗粒列表

颗粒分类统计

关键词云