青田县图书馆

做豆腐丸一定要老豆腐（嫩豆腐水分太多），先把豆腐用手捏碎，放在笊篱里沥去水分，再做配料，配料与做山粉丸的配料差不多，也可随意加减，但切的丁要稍细一占。将配料炒半熟，待冷澈后再把沥水的豆腐搀拌下去，用手把豆腐和配料捏拌均匀，再把拌料捏出圆型（如李子大小）的初步豆腐圆。另用一只中号菜碗，碗中放三分之二满的山粉，用手把山粉压实，当中挖成“凹”字型坑洞，把洞周边的山粉压的很实，再把初步捏成的豆腐丸放入坑洞内，双手捧碗顺向旋转，待豆腐丸外层粘上一层山粉外衣（豆腐丸做得是否成功，这层外衣的厚薄关系最大，做时特别注意）便好了。再把“穿”上外衣的豆腐丸放在铺上湿白布或菜叶的“烘格笪”上蒸，蒸熟后待凉透再煮食，否则容易煮散，如果配上肉丸及卵饺，就是一道色香味俱全上等酒席上的佳肴。 另外还有一种豆腐丸，可以说是真正的豆腐丸，做法是把老豆腐沥去水分，再用手把豆腐捏得很细，捏得越久越好，捏久了才能有粘性出现，把捏细的豆腐用手挲成圆球（如皮球大小）型，中放一小团剁细加酱油的鲜肉，放入大碗中顺向旋滚，滚至豆腐丸坚实为止（如果滚不坚实煮时会散掉），再倒入高汤里煮，煮得越透越好吃，不知此间的同乡尝过这种豆腐丸否？