青田县图书馆

做山粉馍糍一定要用水芋（俗称长梗枝的芋），水芋水分多，胶汁也多，粘性也大，是做山粉馍糍最好的搭配。做山粉馍糍先要把芋煮熟，剥皮，乘热把芋捣烂泥，即刻加入山粉搀和下去，用手揉搓粉芋均匀没有硬粒为止。同时立刻包馅做镆糍，否则馍糍饣果冷了，做起来的馍糍皮一定会开裂，这是做山粉馍糍特别要注意的。山粉馍糍的馅料，一般用菜头丝、肉丁、炊虾、葱、姜末等，馅料必需炒半熟，最好乘热包，否则收口更难以合牢。包好后底部贴一张柚叶（如无柚叶可用箬代替），使馍糍熟后增加香度，还可解除“寒性”，这就是我们中国人吃道的“相克”哲学。做好的馍糍排放在蒸笼里蒸时，镬里的水一定要先煮沸，然后再把蒸笼放入镬内蒸，否则水未滚入镬蒸，蒸出来的馍糍一定是扁的。做山粉馍糍有二种做法，一是圆型（馒头型）；一是半圆型，半圆型要在封口处捏成辫子状的花边。山粉馍糍蒸熟后乘热吃，其味远胜任何包子，那股清香带辛辣味道，是任何食物无法替代的。