青田县图书馆

做糯米肠，先把糯米浸泡二三小时，再选一副大肠（要完整无破洞）先用面粉揉搓洗净，再用盐搓擦洗净晾干。再把腌肉（火腿最好的）切丁，笋切丁，香菇泡水后切丁，虾米清洗后切丁。然后把浸泡的米捞起沥干，把上面各物拌匀，再把镬烧热加油，把上面拌匀之物倒入镬里稍炒，加香料及葱花和胡椒粉，待稍冷再灌入大肠里（做法与灌香肠同）每一段不要灌得太满，大约七分满就可以了，把灌好的米肠放入开水里煮熟，不过煮比较困难，一不小心米肠会破裂，也没有蒸出的味道好，熟后趁热吃，是非常美味的一道好点心。这种米肠在家乡做的人家不多，因为做米肠很麻烦，同时要想买一副大肠也不易之故也。