青田县图书馆

山粉饼的皮与做山粉馍糍的皮是一样的。山粉饺的馅是很讲究的，馅料用精肉、明甫、冬笋、香菇、虾米等，先把馅料洗净剁成细丁，再炒熟待用。山粉饺也有二种做法，一是三角袋型，三角型的做法是把粉团捏成杯型（稍扁），放在左手掌心，把馅放入，再用右手拇指、食指、中指三个指头在皮的边缘向上撮拢，当中捏紧，三个边隙再用拇指和食指捏紧封口，封口处一定要捏很委紧，否则汤灌进去，清淡无原味矣！另一种做法是半月型，封口处要捏出花边增加美感。山粉饺蒸熟后，一定要冷澈后才能煮食，煮时要好汤，在汤里加点菠菜，或茼蒿菜，碗面上面加些卵丝和葱花，这不但是碗上好的点心，还是酒席上的一道大菜哩！