青田县图书馆

松糕，我们家乡本来是没有的，后来因温属人士到我们青田来经商，定居青田城内，他们为了保持自己的风俗，过年做松糕，同时他们在过年时，也有送松糕给商业上有来往的人，表示友善，因此城里的少许人家也有仿做的。 做松糕要用糯米的湿粉，粉中稍搀入糖霜，用双手抄拌，千万不能揉搓，如有硬块则用手搓细，抄十余分钟后，试捏一把湿粉，向空中试抛一下，如果不碎，不散，再试用双掌把捏拢的湿粉，如果很容易地搓散，表示湿粉的湿度正好，否则粉太湿或太干，就要另加湿粉或加水了。湿粉抄拌均匀后，要静置一二小时，让它充分渗透均匀。蒸时镬里的水要先烧开，再把蒸器坐入镬内蒸，蒸松糕的蒸器与蒸青田糕的不一样，它是木制（与小饭甑类似）的甑，甑口大底较小，中间有一白铁皮钉孔的屉，有六角型、圆型，蒸时把湿的蒸布铺在屉上，再把拌好的湿粉，用双手捧起从手指间徐徐地漏入蒸器里，湿粉沥到一半时，再铺上一层豆沙，或加花生粉（豆粉也可以），加油加糖拌匀的湿料，或用白糖加面粉拌和的料也可以，再把湿粉漏入至八分满，把糕面弄平，把红枣、肥肉薄片及红绿丝等铺糕面，摆出各种图案，蒸至十五分钟后，用筷子试戳一下，如筷子上不粘糕粉就算熟了。做松糕的内馅随便什么干果都可以。如做红豆松糕，只要把红豆煮至七八分熟沥去水分，拌入糕粉里就可以了。松糕热食好吃民，冷食味道就差多了。