青田县图书馆

烧卖有二种做法，一种用面做皮，内包糯米的烧卖；一种是用糯米粉做皮的烧卖。用面做皮的烧卖，把面中和入一个蛋，再用温水搀拌均匀，用湿布把面团盖住，让其醒透，才有劲。把面团分摘小块，用手掌压扁小块，再用小面棍擀成圆薄片，再把馅放入，将面皮沿边提起，从腰部捏拢，再把腰上部打摺开口，馅露出口面（馅料先把糯米焖成饭，再用香菇炮软切丁、肉切丁、虾米泡软切丁、笋煮熟切丁、荸荠削皮切丁、葱、姜少许切末等，把上面各种混合炒熟加胡椒粉），做好后排列蒸笼里大火蒸十五分钟便熟，乘热吃。 用糯米和早米的水磨粉做皮的烧卖，是把糯米七成，早米三成混合泡水磨成水磨粉，把水磨粉分一半用开水烫熟，再把生、熟混合搀拌，一定要揉搓均匀，即用大碗盖住以免冷掉不好包，做时把搀好粉果分摘小块，再把小块用手掌压成圆薄片，再把馅放入（馅料用肉丁、虾仁、荸荠丁、香菇丁、笋丁等加香料炒熟），做法与前同。