青田县图书馆

八宝饭我们家乡不常见，尤其是家庭里自己做的更少，不过在上等的酒席上，是经常出现的一道甜点。 做八宝饭本来是件很普通又很简单的事，但是，从前在家乡里想购买一些蜜饯来做八宝饭的配料，还真不是一件容易的事，因此吃八宝饭只有到饭馆里吃了。做八宝饭先要把糯米泡净焖成饭，乘热拌入适量的糖霜和猪油，拌好后盖起业，用饭的热度把糖及油融合均匀，把大瓷碗里面抹上猪油，再把干果及蜜饯排列碗底，排出的图案和颜色的搭配要看各人的“道行”了。图案排好后再把拌好的饭填到碗里，由中向边压实，当中成“凹”型，再把豆沙或枣泥或莲蓉馅入凹里，上面再用饭盖上压平，再隔水蒸或用蒸笼蒸，等炊透后倒扣另一瓷盘上。同时镬里倒入一点开水和糖霜，等其融化后，再将调稀的山粉调和“勾芡”，等开便变成透明胶，把勾芡倒在八宝饭之上，这样便是一道标准的八宝饭了。