青田县图书馆

鹅头颈是道素的甜菜，如果经常到庙宇走动的人，是不难吃得到的。 做鹅头颈先要把糯米淘净焖成饭，乘热把红糖和切细丁的桔饼拌匀，拌饭时稍加一点油，静置一下待饭与糖融合，再把豆腐皮浸水泡软晾干去水分，把豆腐皮铺在桌上或砧板上，把拌好的饭抓到豆皮上，用双手把饭捏成长条（径红三厘米半），把豆皮包卷起来，两头向里摺进去，封口处一定要用面粉或山粉加水调稀加以涂抹后再封口，一定要粘得很牢，再放在蒸笼里蒸，蒸至香气外溢时就可以了。或者把包卷的鹅头颈，放入油镬里炮也可以，熟后切成菱块装盘，上面再散一点糖霜就可以上桌宴客了。炮出来的要比蒸的好吃，不但更加香糯，还有外脆内软，吃起来格外有味。