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金塔县蒸猪肝 专题 阅读原文
知识出处： 金塔历史文化瑰宝 文苑史话卷 | 类型： 专题知识
蒸猪肝 先将猪肝切成片，黄花洗净切段，葱切马耳形，姜去皮切成指甲片，木耳择洗干净；接着将酱油、熟花生油、精盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、淀粉放入碗内，兑成芡汁，将猪肝片放入汁中；再把黄花段、木耳铺放在盘内，放入猪肝片，入笼蒸至熟时拌匀即可。
9032
金塔县糖醋排骨 专题 阅读原文
知识出处： 金塔历史文化瑰宝 文苑史话卷 | 类型： 专题知识
糖醋排骨 先将排骨洗净剁块，葱切成小段，姜切片。将花生油放入锅内，烧至七成熟，放入排骨炸至金黄色时，倒入漏勺内控净油。再将炒锅烧热，放入花生油、白糖少许，搅动炒至枣红色时，放入葱、姜，烹入料酒和鸡汤（或水），倒入排骨，撇去浮沫。再加入精盐、...
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金塔县炒猪心 专题 阅读原文
知识出处： 金塔历史文化瑰宝 文苑史话卷 | 类型： 专题知识
炒猪心 先将猪心切成两片，按纤维横向切成薄片，放在碗内，加入酱油、黄酒、味精备用；青椒除去籽心，洗干净，切成片；将黄酒、酱油、食盐、味精、淀粉、白糖等调料放在小碗内调匀；炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，放入油，烧至七成熟，先投入葱花、姜末爆出...
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金塔县孜然羊肉 专题 阅读原文
知识出处： 金塔历史文化瑰宝 文苑史话卷 | 类型： 专题知识
孜然羊肉 将羊肉洗净，切成小薄片放入盘中，大葱切段；接着用油涮锅后，放入油，用旺火将油烧开，再将葱段和羊肉一并放入锅中炒至半熟，放入食盐、花椒、辣椒面、孜然粉，待肉炒熟后取出葱段放入味精即可食用。
9035
金塔县牛肉焖黄豆 专题 阅读原文
知识出处： 金塔历史文化瑰宝 文苑史话卷 | 类型： 专题知识
牛肉焖黄豆 先将黄豆淘洗干净，用温水发开；制作时将牛肉放在开水锅中煮约20分钟捞出，切成三分见方的小肉丁。锅中放水，下牛肉丁、黄豆，水量以没过原料为宜。烧沸后，改用小火，加入葱段、姜块，烧至半熟烂时，加精盐、酱油、白糖，盖上锅盖，焖至酥烂时...
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金塔县枸杞炖羊肉 专题 阅读原文
知识出处： 金塔历史文化瑰宝 文苑史话卷 | 类型： 专题知识
枸杞炖羊肉 先将羊肉清洗干净，整块入开水锅内煮透放在凉水内洗净血沫，切成长方形小块；待锅烧热放油，下羊肉与姜片煸炒，炒透后将羊肉同姜片一起倒入大砂锅内，放入枸杞、羊汤、盐、葱等，水烧开时撇尽浮沫，加盖用小火炖，待羊肉炖烂时拣出葱、姜，放入味...
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金塔县粉蒸羊肉 专题 阅读原文
知识出处： 金塔历史文化瑰宝 文苑史话卷 | 类型： 专题知识
粉蒸羊肉 先将羊肉切成薄片放入盆内，加入酱油、料酒、甜面酱、腐乳、姜末、葱花、精盐、白糖、香油等佐料，拌匀腌4小时以上，再将五香粉放入拌匀，将拌匀的米粉肉放在盆中，上笼用旺火蒸熟后取出即可。
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金塔县黄焖狗肉 专题 阅读原文
知识出处： 金塔历史文化瑰宝 文苑史话卷 | 类型： 专题知识
黄焖狗肉 先将狗肉用沸水烫一下，切成大块，炸至金黄色；焖肉时在砂锅中先投入葱、姜、辣椒垫底，放上狗肉块，再加精盐、酱油、清汤，武火烧沸，文火炖约半小时，至熟时加入白糖适量，撒入胡椒面即成。
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金塔县酿馅鸡蛋花 专题 阅读原文
知识出处： 金塔历史文化瑰宝 文苑史话卷 | 类型： 专题知识
酿馅鸡蛋花 先将鸡蛋煮熟剥皮，切开后，将蛋黄取出，蛋白两端用刀削平；再将蛋黄压成末，加入奶油、胡椒粉、精盐、味精等拌匀成蛋黄泥，放入蛋白凹处，上边各点缀1个豌豆粒即成。
9040
金塔县软炸鸡 专题 阅读原文
知识出处： 金塔历史文化瑰宝 文苑史话卷 | 类型： 专题知识
软炸鸡 先将鸡脯肉去筋，切成肉丁放入碗内，加入葱姜、料酒、精盐，腌浸入味。蛋清放入碗内加淀粉拌成糊，倒入鸡丁内，拣出葱、姜拌匀；接着将炒锅置火上，倒入花生油烧至五成熟时，下入鸡丁炸成核桃大小的块捞出；待油温热至七成熟时，再将鸡丁入锅稍炸，装...
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金塔县香酥肉鸽 专题 阅读原文
知识出处： 金塔历史文化瑰宝 文苑史话卷 | 类型： 专题知识
香酥肉鸽 先将肉鸽用花椒、盐腌浸入味，腹部朝上放置，加入料酒、葱段、姜块、茴香、大料、桂皮，上笼用旺火蒸至八成熟取出晾干，拍满干淀粉；再将肉鸽在油锅中炸至金黄色捞出，加入花椒、盐即可。
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金塔县鸡丝粉皮 专题 阅读原文
知识出处： 金塔历史文化瑰宝 文苑史话卷 | 类型： 专题知识
鸡丝粉皮 先将发好的粉皮切成长条，熟鸡肉撕成细丝，将黄瓜洗净，切成细丝。取一小碗，放入酱油、米醋、香油、味精等调匀；再把粉皮放入盘内，上面对称摆好鸡丝和黄瓜丝，浇上调好的汁即可食用。
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金塔县蟹肉丸子 专题 阅读原文
知识出处： 金塔历史文化瑰宝 文苑史话卷 | 类型： 专题知识
蟹肉丸子 先将蟹肉、肥猪肉、南荠（去皮）剁成小米大的碎末，打上鸡蛋，加上味精、料酒、精盐、葱、姜末，搅拌均匀成馅；待猪油烧至六七成热，将调好的肉馅挤成丸子放入油内炸，丸子变硬，呈浅金黄色时（半熟），捞出放在碗内，加上少许鸡汤，蒸15分钟左右...
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金塔县汆鱼丸子 专题 阅读原文
知识出处： 金塔历史文化瑰宝 文苑史话卷 | 类型： 专题知识
汆鱼丸子 先将菠菜心用开水略烫，捞出切成小段备用；接着将鱼去刺剁成细泥，加上鸡蛋、精盐、料酒、葱、姜末、胡椒面等佐料搅拌，同时加入猪油、水搅匀成馅；再在炒勺内放入油，烧至七成熟，用手将馅挤成直径约1.5厘米大的丸子，逐个放入油锅里，丸子浮起...
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金塔县糖醋鲤鱼 专题 阅读原文
知识出处： 金塔历史文化瑰宝 文苑史话卷 | 类型： 专题知识
糖醋鲤鱼 先在鱼背上切两条3厘米的口，将精盐、料酒撒入其中稍腌；然后在刀口处挂上面芡后，在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸三分钟，再上旺火炸至金黄色捞出装盘，用手将鱼捏松；再将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入兑好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸...

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