金塔县图书馆

糖醋排骨 先将排骨洗净剁块，葱切成小段，姜切片。将花生油放入锅内，烧至七成熟，放入排骨炸至金黄色时，倒入漏勺内控净油。再将炒锅烧热，放入花生油、白糖少许，搅动炒至枣红色时，放入葱、姜，烹入料酒和鸡汤（或水），倒入排骨，撇去浮沫。再加入精盐、白糖和红曲水烧开，用旺火烧2分钟，将锅移至微火，盖上盖，约烧1小时。烧至排骨肉将能离骨，转旺火将汤收至浓稠发亮时，淋入香油，继续翻炒几下，盛入平盘中即成。