金塔县图书馆 金塔县蟹肉丸子
| 知识出处： | 《金塔历史文化瑰宝 文苑史话卷》 |
| 唯一号： | 292734020230001395 |
| 专题名称： | 金塔县蟹肉丸子 |
| 文件路径： | 2927/01/object/PDF/292710020230000012/001 |
| 起始页： | 0194.pdf |
| 专题类型： | 专题知识 |
专题描述
蟹肉丸子 先将蟹肉、肥猪肉、南荠（去皮）剁成小米大的碎末，打上鸡蛋，加上味精、料酒、精盐、葱、姜末，搅拌均匀成馅；待猪油烧至六七成热，将调好的肉馅挤成丸子放入油内炸，丸子变硬，呈浅金黄色时（半熟），捞出放在碗内，加上少许鸡汤，蒸15分钟左右取出，整齐地摆在盘内；将炒勺内加鸡汤、料酒、精盐、湿淀粉，烧开后，勾成白芡，淋上鸡油，撒上味精，然后浇在丸子上，将火腿切成碎末撒在上面即可。
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