金塔县图书馆 金塔县汆鱼丸子
| 知识出处： | 《金塔历史文化瑰宝 文苑史话卷》 |
| 唯一号： | 292734020230001396 |
| 专题名称： | 金塔县汆鱼丸子 |
| 文件路径： | 2927/01/object/PDF/292710020230000012/001 |
| 起始页： | 0194.pdf |
| 专题类型： | 专题知识 |
专题描述
汆鱼丸子 先将菠菜心用开水略烫，捞出切成小段备用；接着将鱼去刺剁成细泥，加上鸡蛋、精盐、料酒、葱、姜末、胡椒面等佐料搅拌，同时加入猪油、水搅匀成馅；再在炒勺内放入油，烧至七成熟，用手将馅挤成直径约1.5厘米大的丸子，逐个放入油锅里，丸子浮起时，用漏勺捞出控油，放入汤盘里；最后将炒勺内加鸡汤、菠菜心、料酒、精盐，烧开后，撇去浮沫，淋上鸡油，撒上味精，浇在丸子上即可。
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