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9046
金塔县红烧带鱼 专题 阅读原文
知识出处： 金塔历史文化瑰宝 文苑史话卷 | 类型： 专题知识
红烧带鱼 先将锅中放入花生油烧热，将洗净切成段挂上面芡的带鱼块下锅煎至金黄色，再加适量水、精盐、料酒、酱油、糖、葱、姜，烧至汤汁浓稠时，带鱼熟烂入味，即可出锅食用。
9047
金塔县凉拌芹菜 专题 阅读原文
知识出处： 金塔历史文化瑰宝 文苑史话卷 | 类型： 专题知识
凉拌芹菜 先将芹菜去叶除粗筋后切成小段，在开水锅中烫一下，沥干，同时将海带皮泡好，切成细丝；再将芹菜、海带丝一起拌匀，加入食醋、葱、姜、蒜、精盐、味精少许即可，也可略加入生抽酱油，味道更佳。
9048
金塔县糖醋萝卜 专题 阅读原文
知识出处： 金塔历史文化瑰宝 文苑史话卷 | 类型： 专题知识
糖醋萝卜 先将鲜嫩水萝卜去顶和根洗净，斜刀切成圆片，再切成细丝，用凉开水透一下，控干水分待用；接着取小碗一个，放入白糖、醋、香油，兑成调味汁；浇在水萝卜丝上拌匀即可。
9049
金塔县糖醋白菜 专题 阅读原文
知识出处： 金塔历史文化瑰宝 文苑史话卷 | 类型： 专题知识
糖醋白菜 先将白菜去掉外帮留菜心洗净，直刀剖成两瓣，切成2分宽的粗丝，将干辣椒泡软切成细丝备用；制作时取一只盆，放一层菜撒一层盐，然后拌均匀，用一只大盆子盖压，腌渍3小时后，挤除水分再放入盆中，加上白糖、醋拌匀，将辣椒丝、姜丝铺在菜上；将油...
9050
金塔县醋熘土豆丝 专题 阅读原文
知识出处： 金塔历史文化瑰宝 文苑史话卷 | 类型： 专题知识
醋熘土豆丝 将土豆去皮洗净切成细丝，油锅烧热时，放入土豆丝炸到金黄色捞出；炒锅内留油少许，放入白糖稍炒，随即倒入清水，等水开后，放入白醋，再倒入土豆丝翻炒匀出锅即可食用。
9051
金塔县炸洋芋丸子 专题 阅读原文
知识出处： 金塔历史文化瑰宝 文苑史话卷 | 类型： 专题知识
炸洋芋丸子 先将洋芋切成厚片蒸熟，晾凉后用刀面压成洋芋泥，放入盆内，加入面粉、精盐、花椒粉、香菜末等拌匀成团，然后挤成大小均匀的丸子，蘸匀干淀粉；将丸子逐个放入锅内炸熟至金黄色捞出即可。
9052
金塔县家常豆腐 专题 阅读原文
知识出处： 金塔历史文化瑰宝 文苑史话卷 | 类型： 专题知识
家常豆腐 先将豆腐、冬笋、猪肉切成片待用；再将豆腐煎成两面焦黄色时取出，放入肉片、冬笋炒熟，放入豆瓣酱炒酥，加入酱油、汤、料酒、豆腐，小火入味，再放入味精，用淀粉勾芡即可。
9053
金塔县炸素鸡 专题 阅读原文
知识出处： 金塔历史文化瑰宝 文苑史话卷 | 类型： 专题知识
炸素鸡 先将冬笋、香菇切成小丁；接着将面粉放入碗内，加少许清水与发酵粉一起调成面糊备用；再将冬笋、香菇煸炒，加入土豆泥、精盐、姜汁、味精等佐料搅拌成馅；将豆腐皮放在案板上，放入适量馅心，把豆腐皮卷起，接口处用面糊封住，成为鸡腿形，做好后在每...
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金塔县碾榛子 专题 阅读原文
知识出处： 金塔历史文化瑰宝 文苑史话卷 | 类型： 专题知识
碾榛子 又名“磨蓑子”，制作时先将青稞穗或麦穗簸净，专留青籽儿，炒熟后放到石磨上磨，磨下的便是像粉条一样的碾榛子。食用时，加香菜、辣椒和黑醋拌匀，色味俱佳。
9055
金塔县荞麦面搅团 专题 阅读原文
知识出处： 金塔历史文化瑰宝 文苑史话卷 | 类型： 专题知识
荞麦面搅团 先将荞麦面搅成团，待锅里水滚开时，一手撒面，一手用筷子不停地搅动，以防糊到锅底上或面打不匀结疙瘩。等面完全煮熟后，稍晾一会，用勺子从上面一层一层刮团后盛到碗里即成，食用时拌入醋、肉末、辣子、芝麻酱味更佳。
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金塔县猪灌肠 专题 阅读原文
知识出处： 金塔历史文化瑰宝 文苑史话卷 | 类型： 专题知识
猪灌肠 杀猪时将猪血用盆子接下，放适量盐搅匀，再将猪肠子翻洗干净，然后在猪血中加葱、蒜、调料、淀粉（少许），搅拌均匀灌入猪肠中，用细线扎住两头，放到锅中蒸，大约一小时左右出锅，放凉后食用时切成片状，在平底锅内放猪油煎着吃，味道更美。
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金塔县煎饼 专题 阅读原文
知识出处： 金塔历史文化瑰宝 文苑史话卷 | 类型： 专题知识
煎饼 制作时先把面粉放入盆内，加入调料、鸡蛋、香菜、韭菜和水调成面糊。然后将锅内擦油加热，再用勺子舀上面糊顺锅边均匀倒入锅内，用小铲摊平，温火煎2～3分钟后扯下，反面再煎2～3分钟，从锅中取出，切条加佐料食用或整块卷起食用。
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金塔县面筋 专题 阅读原文
知识出处： 金塔历史文化瑰宝 文苑史话卷 | 类型： 专题知识
面筋 金塔面筋分素面筋和荤面筋两种。素面筋是将面和成面团，醒好后放入水中浸泡，反复用手捏洗，使面粉中的蛋白质分离后，将面团蒸熟切片即成。荤面筋做法基本与素面筋相同，只是以肉汤配制，再加肉片。食用亦与素面筋相同。
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金塔县糊锅 专题 阅读原文
知识出处： 金塔历史文化瑰宝 文苑史话卷 | 类型： 专题知识
糊锅 制汤时，先将鸡肉炖至烂熟，撕成鸡丝，将鸡汤加水烧开，加入适量的盐、花椒粉、胡椒粉、姜粉（姜粉一定要多点，要有辛辣味）和少许味精或鸡精，加入鸡丝，然后放入淀粉勾芡成糊状。最后将面筋、麻花放入汤中即可食用。
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金塔县酿皮子 专题 阅读原文
知识出处： 金塔历史文化瑰宝 文苑史话卷 | 类型： 专题知识
酿皮子 制作所用的原料主要是面粉、荞麦粉、蚕豆粉。制作时先将面粉和成面团，放入缸内加上水浸泡后反复用手捏洗，当洗到一定程度时，面粉中的淀粉则游离于水中成为面糊。等面面糊沉淀后倾去上面的黄水，加入适量的食用碱搅匀，用勺子舀上面糊倒入蒸制工具（...

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