金塔县图书馆 金塔县酿皮子
| 知识出处： | 《金塔历史文化瑰宝 文苑史话卷》 |
| 唯一号： | 292734020230001412 |
| 专题名称： | 金塔县酿皮子 |
| 文件路径： | 2927/01/object/PDF/292710020230000012/001 |
| 起始页： | 0196.pdf |
| 专题类型： | 专题知识 |
专题描述
酿皮子 制作所用的原料主要是面粉、荞麦粉、蚕豆粉。制作时先将面粉和成面团，放入缸内加上水浸泡后反复用手捏洗，当洗到一定程度时，面粉中的淀粉则游离于水中成为面糊。等面面糊沉淀后倾去上面的黄水，加入适量的食用碱搅匀，用勺子舀上面糊倒入蒸制工具（俗称箩箩子），蒸成薄饼即成，食用时拌入精盐、陈醋、酱油、蒜汁、芥末、辣椒油、芝麻酱等调味品即可食用。
知识出处
