青田县图书馆 颗粒类型
知识出处
1
知识出处：
青田饮食
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类型：
专题知识
材料：墨西哥车轮罐头鲍鱼。或日本罐头金钱鲍鱼。冬笋，山东白菜，香菇。
配料：高汤（鸡汤或骨头大汤），葱、姜，上等酱油，盐，酒。
做法：①将鲍鱼切薄片（汤另用）备用
②冬笋煮熟切片，香菇泡软切片，山东大白菜洗净，切寸段。
③起油锅入葱姜烧香后...
2
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青田饮食
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类型：
专题知识
材料：鱼翅（散翅）精肉，冬笋、木耳、火腿丝
配料：高汤、盐、白酱油、酒、糖、醋、胡椒粉、葱、姜、蛋清
做法：①鱼翅先用开水洗软，再用高汤煨一小时。
②将肉切细丝用白酱油、蛋清拌腌一下，再起油锅，将肉丝过油备用。
③笋煮熟切细丝，木耳洗软切细...
3
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青田饮食
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类型：
专题知识
材料：干贝、蛋、葱、冬笋
配料：盐、胡椒粉、酒
做法：①干贝装碗加水满过干贝，上笼蒸一小时，用手压干贝即散开，否则再蒸。一压即散便可以，蒸汤留用；
②笋煮熟，切细丝，如干贝丝一样。
③蛋打开，入碗中，用力打散，至发，再将干贝丝，笋丝，少许盐...
4
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青田饮食
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类型：
专题知识
材料：海参、火腿、大白菜、冬笋、香菇、葱姜
原料：白酱油、糖、酒、醋、胡椒粉、山粉、高汤
做法：①海参发好，再上笼蒸半小时或一小时（碗中放酒、葱、姜），烂软即可。
②火腿蒸熟切薄片，大白菜切段，冬笋煮熟切片，香菇泡软切片，
③起油锅，入海参...
5
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青田饮食
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专题知识
材料：黄鱼或鮸鱼肚。葱、姜
配料：盐、酒、醋、高汤
做法：①将鱼肚用温油炸发，再泡水软后切长方片备用。
②起油锅入葱姜爆香捞去。将鱼肚倒入炒一下，加入高汤煮五分钟，入盐、酒、醋起锅装碗，淋点葱花。
说明：鱼肚昂贵，后来用猪皮炸，泡，代理鱼肚...
6
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青田饮食
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材料：蛏干、洋粉（粉丝）山东白菜。
配料：酱油、酒、醋、盐、高汤、葱、姜
做法：①将蛏干洗净，用温水泡软再入锅煮软烂（煮锅中入酒少许，葱、姜）备用
②将洋粉用水泡软备用
③起油锅入葱姜、爆香后捞去，将蛏干倒入拌炒，再入酱油，盐、醋少许，再加...
7
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专题知识
材料：明甫、葱、姜、洋粉
配料：酱油、醋、盐、胡椒粉、糖、香油、高汤
做法：①将明甫泡发，切丝
②起油锅入葱、姜爆后捞去，再将明甫丝倒入爆炒入酱油，酒、糖、盐拌炒再入高汤，焖煮至明甫丝软烂，汤汁浓入胡椒粉备用。
③将洋粉泡软后倒入锅中加高汤...
8
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青田饮食
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专题知识
材料：新鸡一斤多重，葱、姜
配料：酱油、糖、酒、盐少许
做法：①将鸡处理干净，剁块
②起油锅爆香，加姜、葱再将鸡块倒入炒，炒至变色，入酱油，酒、糖、盐拌炒，至汤汁不够时再加酒，炒至鸡肉熟透装碗即可。
说明：生炒鸡炒时绝对不加水，只能加少量的...
9
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专题知识
材料：鱼皮（现在市场里有发软的）冬笋、香菇、山东白菜
配料：白酱油、酒、糖、醋、盐、胡椒粉、葱、姜、山粉、高汤
做法：①将泡发好鱼皮，洗净，斜刀切薄片
②冬笋煮熟切片，香菇泡软切片，山东白菜切段，
③起油锅入葱姜爆香入鱼皮爆炒，入酱油，酒、...
10
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材料：鸡、栗子去壳
配料：酱油、糖、盐、葱姜、高汤
做法：①将鸡处理干净，剁块，栗子去皮壳洗净。
②起油锅，入姜葱爆香，再入鸡块同炒至变色后再入酱油，酒、糖、盐再炒，至汁浓时入高汤再将栗子放入同煮，用小火慢慢焖烧至鸡块栗子软烂，大火烧干汤汁...
11
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专题知识
材料：老母鸡
配料：酒、姜、盐少许、葱
做法：①将鸡处理干净，入开水中氽一下，去掉血污。
②用罐头，将正个鸡纳入罐内，加入黄酒，姜、葱段，开水（高汤）至鸡上一寸高。
③用一炒锅加水，下垫一层粗纸，再将罐头放在纸上，大火（隔水蒸）蒸二小时，鸡...
12
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专题知识
材料：猪腰子，木耳、笋、葱、姜
配料：酱油、盐、酒、糖、香油
做法：①将腰子剖开切去里面的白膜，再用剞刀切花片，再用清水泡浸半小时，再过油或氽过。
②将木耳泡发后切片，笋煮熟后切片。
③起油锅姜爆香，入笋片爆炒，再入木耳拌炒，入盐，酒、酱油...
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材料：猪肉、猪皮带肥肉一块
配料：冰糖、酱油、盐
做法：①猪肉氽过切方块。猪皮带半公分厚的肥肉。氽过，将肥肉面切连刀不断的方块状。备用
②起油锅入油，冰糖、慢火慢炒，至糖熔化成汁，再将猪皮放入煎一下，皮面红色捞起，铺在大蒸碗底部修好。
③再...
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材料：猪网油、猪肝、葱白
配料：酱油、太白粉（山粉）面粉、糖、香油少许、甜面酱。
做法：①网油洗净凉干，猪肝切长条，用山粉少许，香油少许、酱油、糖、拌腌半小时备用。
②将网油铺在粘板上，将腌过的肝条，排列网油一端，再将网油向外卷起，成筒，用...
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专题知识
材料：猪肝、黄瓜、笋、葱、姜、蛋
配料：酱油、酒、盐、糖、太白粉、香油
做法：①猪肝切薄片，用太白粉、酱油、酒、香油少许拌腌半小时。笋煮熟切片黄瓜切片。
②起油锅爆香姜葱入猪肝快炒（大火），起锅，留余油入笋片，黄瓜片同炒，入盐，再将猪干倒入...