青田县图书馆 青田酒席菜单清蒸（炖）鸡的介绍
| 知识出处： | 《青田饮食》 |
| 唯一号： | 112834020230000646 |
| 专题名称： | 青田酒席菜单清蒸（炖）鸡的介绍 |
| 文件路径： | 1128/01/object/PDF/112810020230000003/001 |
| 起始页： | 0035.pdf |
| 专题类型： | 专题知识 |
专题描述
材料：老母鸡
配料：酒、姜、盐少许、葱
做法：①将鸡处理干净，入开水中氽一下，去掉血污。
②用罐头，将正个鸡纳入罐内，加入黄酒，姜、葱段，开水（高汤）至鸡上一寸高。
③用一炒锅加水，下垫一层粗纸，再将罐头放在纸上，大火（隔水蒸）蒸二小时，鸡肉用箸掏一下，箸容易进入，鸡七分熟，再蒸半小时，上桌时入盐调味。
④另一法是把陶罐放在火炉上直接煨也可以的。
说明：清炖鸡不加任何配料，调味只用一点盐，这样的汤才是原汁原味。
