青田县图书馆

材料：猪网油、猪肝、葱白 配料：酱油、太白粉（山粉）面粉、糖、香油少许、甜面酱。 做法：①网油洗净凉干，猪肝切长条，用山粉少许，香油少许、酱油、糖、拌腌半小时备用。 ②将网油铺在粘板上，将腌过的肝条，排列网油一端，再将网油向外卷起，成筒，用面糊封口，再用一点干面粉洒在网油筒外面，用手捏实，备用。 ③起油锅，中火将肝条入油锅中炸，至微黄色捞起。吃时再入油锅大火炸至金黄色（逼油）捞起沥油，切菱块装盘。 ④葱洗净去叶留葱白，切寸段，装小盘，甜面酱稍调稀一点加一点酱油，糖、调料拌匀，装小盘，蘸油肝配葱白。 说明：甜面酱最好加番茄酱一点，白糖一点调匀，或者入锅中煮一下，放凉后再蘸食，再佐葱白，味鲜嫩松口。