青田县图书馆

材料：鱼翅（散翅）精肉，冬笋、木耳、火腿丝 配料：高汤、盐、白酱油、酒、糖、醋、胡椒粉、葱、姜、蛋清 做法：①鱼翅先用开水洗软，再用高汤煨一小时。 ②将肉切细丝用白酱油、蛋清拌腌一下，再起油锅，将肉丝过油备用。 ③笋煮熟切细丝，木耳洗软切细丝，再将炒锅上炉，锅热后入油，再将笋丝，木耳丝入锅爆炒再入肉丝拌炒，调味入盐、白酱油、酒、糖、醋少许，再入高汤煮开后，再将鱼翅倒入，开后，勾薄芡，入少许胡椒粉，再放点煮熟的火腿丝。 说明：①鱼翅种类很多，我们青田是个山城，酒席所用的都是普通的散翅，没有用高档的排翅。 ②鱼翅本身无味，全靠上等高汤，才有好味道。