青田县图书馆

材料：墨西哥车轮罐头鲍鱼。或日本罐头金钱鲍鱼。冬笋，山东白菜，香菇。 配料：高汤（鸡汤或骨头大汤），葱、姜，上等酱油，盐，酒。 做法：①将鲍鱼切薄片（汤另用）备用 ②冬笋煮熟切片，香菇泡软切片，山东大白菜洗净，切寸段。 ③起油锅入葱姜烧香后，捞去葱姜，再入笋片、香菇片炒，再入大白菜，炒透后，将鲍鱼汤倒入部分，再加高汤，开后调味，入盐，酱油、酒，再入鲍鱼片稍煮一下，再勾薄芡，即可。 说明：①鲍鱼罐头有二种，一是墨西哥车轮牌罐装鲍鱼，每罐有大小各一。二是日本金钱鲍鱼，鲍鱼似金钱，每罐约有三十个。（这种日本的比较差也便宜。） ②不论何种牌子的鲍鱼，一罐可做二碗菜。 ③当年山东大白菜是馆子里的上等配菜，价高。（因山东省离青田太远，运费很高，所以大白菜价格很高的） ④因鲍鱼太贵，后来馆子里用明甫干，泡发后片薄片代理鲍鱼。现在邑人称 “明甫漂 ”，做法与烧鲍鱼同。