青田县图书馆

材料：干贝、蛋、葱、冬笋 配料：盐、胡椒粉、酒 做法：①干贝装碗加水满过干贝，上笼蒸一小时，用手压干贝即散开，否则再蒸。一压即散便可以，蒸汤留用； ②笋煮熟，切细丝，如干贝丝一样。 ③蛋打开，入碗中，用力打散，至发，再将干贝丝，笋丝，少许盐及干贝蒸汤一起倒入蛋碗中，搅拌至匀。 ④起油锅（油多一点）入葱爆香，大火，将蛋糊倒入锅中快炒，如油不够时，快加猪油快炒，蛋凝固时淋一点酒提味，即可起锅。 说明：①干贝一定要蒸熟透，用手一压即散开。 ②炒时要快油要足，但不能太多，多则腻。