青田县图书馆

材料：猪肉、猪皮带肥肉一块 配料：冰糖、酱油、盐 做法：①猪肉氽过切方块。猪皮带半公分厚的肥肉。氽过，将肥肉面切连刀不断的方块状。备用 ②起油锅入油，冰糖、慢火慢炒，至糖熔化成汁，再将猪皮放入煎一下，皮面红色捞起，铺在大蒸碗底部修好。 ③再将肉块倒入红油锅拌炒，使每块肉都染上红色，再加酱油、盐再炒透。 ④将炒好的肉块整齐地排入肉皮垫底的碗中，纳实。 ⑤水锅烧开放蒸笼，再将肉碗移入蒸笼蒸二——三小时即可。 ⑥上桌时，将膀碗倒扣另一大碗中，此时膀面红而发亮。 说明：①做膀时肉皮一定要厚，还要附肥肉，否则不好吃。 ②另外，一、二都地方，做膀与县城不同，它是把肉块撕成肉丝再红烧纳入。这种做法比较高级比较费材料。