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8896
山粉丸 专题 阅读原文
知识出处： 青田饮食 | 类型： 专题知识
山粉丸的做法比较简单，只要把和料配好，便可以做了，和料一般都用肉丁、菜头丝、年年红丝（红萝卜）、花生仁，也有虾米等当然和料要视个人的嗜好随便加减，把和料炒熟带点汤汁，炒熟后把它舀到樽里，再把山粉搀入，搀时要用箸搅拌至均匀，不能太硬、也不能太...
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豆腐丸 专题 阅读原文
知识出处： 青田饮食 | 类型： 专题知识
做豆腐丸一定要老豆腐（嫩豆腐水分太多），先把豆腐用手捏碎，放在笊篱里沥去水分，再做配料，配料与做山粉丸的配料差不多，也可随意加减，但切的丁要稍细一占。将配料炒半熟，待冷澈后再把沥水的豆腐搀拌下去，用手把豆腐和配料捏拌均匀，再把拌料捏出圆型（...
8898
粉身炮 专题 阅读原文
知识出处： 青田饮食 | 类型： 专题知识
粉身炮又称山粉炮，做法是用蕃薯削皮煮熟，再把水芋煮熟剥皮和蕃薯捣成泥，再把山粉搀入揉搓，如搀和时太硬稍和一点白糖水，搀和均匀（像打面团一样），用手捏成长条再压扁成椭圆型，蒸熟后切成薄片晒燥收藏备用。吃时用大量茶油炸炮，炮时等油八分热时，把山...
8899
蕃薯片 专题 阅读原文
知识出处： 青田饮食 | 类型： 专题知识
蕃薯片是家乡一种最大众化的零食。做蕃薯片把蕃薯煮熟，冷澈后切成薄片再放在篾栳上晒燥，如遇雨天还要把它焙燥。吃时用铁沙炒（铁沙是用溪边白沙晒燥后倒入铁镬里炒，炒时加植物油，一定要炒至沙变化黑色为止），待蕃薯炒成金黄色，片上有气泡，便算熟了。炒...
8900
蕃薯枣 专题 阅读原文
知识出处： 青田饮食 | 类型： 专题知识
蕃薯枣是我们家乡家家户户必备之零食。做蕃薯枣先把蕃薯洗刷干净，最好是用白皮红心的蕃薯，把洗净的蕃薯煮热，煮时水不要太多以免减低甜底，煮熟后放在镬里焖，待汤汁干后起锅，再切成条排在篾栳上曝晒，晒至五成干时，再上蒸笼蒸一次再晒（有的不蒸，晒好就...
8901
蕃薯馍糍 专题 阅读原文
知识出处： 青田饮食 | 类型： 专题知识
蕃薯馍糍在家乡大都作夏秋两季时的点心。做蕃薯馍糍先把蕃薯削皮煮极烂，米粉（普通食米）用开水烫熟，和煮烂的蕃薯搀拌一起，用手搀均匀，再拌和煮半熟的蚕豆，把拌好的米粉团分别捏成皮球大小，再放入圆模中用手压扁（模型只要一处篾爿卷成圆圈，把接头缚牢...
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山粉糊 专题 阅读原文
知识出处： 青田饮食 | 类型： 专题知识
山粉糊的做法最简单，它有甜、咸两种做法，做甜的只要加入各种蜜饯和糖即可。甜的山粉糊也是酒席上最后的一道甜汤，做法是山粉糊里加入葡萄干，荸荠白，碗面上撒点桂花干，就可上桌了。咸的山粉糊配料有肉丁、猪油渣、花生仁（捣细粒）、粉干末、索面末，各种...
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腌盐菜 专题 阅读原文
知识出处： 青田饮食 | 类型： 专题知识
把紫碎芥外层老叶摘掉洗净，再用刀把菜切成四股，晒柔铺在缸或桶里，一层菜，一层盐，压实过一日夜，把菜翻出倒去卤，再一层菜，一层盐压实，如此三次上下更换洒盐，最后一次压出来的卤不能倒掉要留缸内浸泡，菜面上最好铺上菜叶，再用木板或竹片压住，再用大...
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豆豉 专题 阅读原文
知识出处： 青田饮食 | 类型： 专题知识
用黄豆十斤，浸泡二日，煮熟稍带汤汁，面粉五斤，把煮熟的豆带汁倒入面粉里拌匀，摊开晾凉，把草席铺在不透风房间里，把晾凉的豆平摊在草席上，再用稻秆把豆盖密，让其发酵，大约经过十来天，豆上长满黄绿色的霉（如果没有发霉，就是烂了，要弃掉），再把霉豆...
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青田菜干肉 专题 阅读原文
知识出处： 青田饮食 | 类型： 专题知识
在故乡吃菜干肉，是在春尽夏来，百花盛开之时。我乡“腌”菜干肉，必在腊冬过年，因为过年时，差不多的人家，都要将饲养经年的大肥猪宰来过年，在农业社会里，养猪是一种家庭最经济的副业，年头只要花很少的代价可换来一只猪仔，到了年底就是一只大肥猪，同时...
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乌糖饼与白糖饼 专题 阅读原文
知识出处： 青田饮食 | 类型： 专题知识
二十年代青田城内上店街，惺惺堂中药店隔壁，有间规模不小的糖坊，老板是卓明先生，他本是一位有名裁缝师傅，他人高体胖，平时长衫飘逸，头上歪戴瓜皮帽，肚子凸出，谈吐风生，不像裁缝模样，后来他改行经营糖坊，数年后丽温公路通车后，他人虽肥胖，头脑却很...
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老酒 专题 阅读原文
知识出处： 青田饮食 | 类型： 专题知识
秋收冬藏之间，正好是做酒的季节。做酒的主料是糯米，糯谷的收成比早稻要迟，八月秋后才收割，到冬至前后舂糯米，选择好水，水最好的要用山上的泉水，井水次之，江河之水又次之。做酒为什么要在冬季呢？因为冬水做酒酒清，秋水做酒酒浊，同时天气不冷不热是最...
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烧酒 专题 阅读原文
知识出处： 青田饮食 | 类型： 专题知识
烧酒是白酒的一种，不过没有北方高梁酒那么香醇。烧酒除饮用外，还可以直接作为药用，泡杨梅酒，还可以消滞水、治腹泻等小毛病，因为劳动者尤其是放排人、撑船人所喜欢，每天夏天他们都非喝上两碗不可。 烧酒的原料是做酒的剩余物资 --酒糟，是做酒的副产...
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老酒汗 专题 阅读原文
知识出处： 青田饮食 | 类型： 专题知识
老酒汗可说是白酒中的精华，笔者虽然滴酒不沾，但对酒的好坏，还有辨别的能力，在中外名酒里还没有所过有老酒汗之名，可能是我们青田独有吧！（不敢断言）老酒汗虽然比不上真正茅台醇醪，但是绝对不会输给市面上所能买到的茅台（真正的纯茅台连贵州人也吃不到...
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酒做酒 专题 阅读原文
知识出处： 青田饮食 | 类型： 专题知识
酒做酒，它不是酒名，我也无法给它取一个名字，姑用其名吧！做这种酒在家乡可说很少，有一年家母把家藏三坛陈酒，打开一坛，发现酒面上有花（霉花），家母非常着急，尝其味比过去要淡。连开三坛都是如此，本拟弃之，又觉可惜，后来她老人家却非常聪明，灵机一...

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