烧酒

知识类型: 专题
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知识出处: 《青田饮食》
唯一号: 112834020230000776
专题名称: 烧酒
文件路径: 1128/01/object/PDF/112810020230000003/001
起始页: 0214.pdf
专题类型: 专题知识

专题描述

烧酒是白酒的一种,不过没有北方高梁酒那么香醇。烧酒除饮用外,还可以直接作为药用,泡杨梅酒,还可以消滞水、治腹泻等小毛病,因为劳动者尤其是放排人、撑船人所喜欢,每天夏天他们都非喝上两碗不可。 烧酒的原料是做酒的剩余物资 --酒糟,是做酒的副产品,烧烧酒是要蒸馏的,如果想要烧好一点的烧酒,事前要煮一锅白粥,待微温倒入酒糟再加一点红曲拌匀,让它发酵几天(否则免粥及曲),再把砻糠拌和酒糟,倒入酒甑(饭甑上大下小,酒甑上小下大),抬到地灶的锅里,甑上嵌一个大型的锡锅头,内装满冷水,甑内与锡焕头下,挂个接盘,盘有一长嘴通到甑外,嘴下摆一个大缸樽接住流出来的酒,灶内要烧大火,锅内也要加入大量的水,水要浸过甑底,当甑内热气上升,碰到锡锅头的冷却,便变为烧酒源源滴入接盘,流入樽内,然后把樽内的酒灌入酒坛封存。烧酒好坏,要看酒面上的 “酒花 ”多寡,多则好,少则差。

知识出处

青田饮食

《青田饮食》

青田饮食是指浙江省温州市青田县所独具特色的饮食文化。青田的饮食以海鲜为主,以其新鲜、美味而著名。著名的菜品有青田鲍鱼、海蛎煎、鱼丸、海鲜豆腐等。此外,青田的餐饮文化也独具特色。当地的小吃有花生腐乳、丝瓜饼、麻花、酥糖等。在传统的饮食文化方面,青田人喜爱食用冬笋和酱腌大黄瓜等食材,这些食材是当地农村自产自销的,因此也具有独特的口味。

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