青田县图书馆

老酒汗可说是白酒中的精华，笔者虽然滴酒不沾，但对酒的好坏，还有辨别的能力，在中外名酒里还没有所过有老酒汗之名，可能是我们青田独有吧！（不敢断言）老酒汗虽然比不上真正茅台醇醪，但是绝对不会输给市面上所能买到的茅台（真正的纯茅台连贵州人也吃不到）。不过真正好的酒汗，家乡也是不可多得之物，普通的也不很多，因此，好酒“深藏不露 ”而名不彰，真是可惜。 酒汗做法也用蒸馏法，不过成本很高。接酒汗的工具只要一个小型锡锅头，一把酒湁，接的方法与接烧酒一样不另详说，做时只要把一整坛老酒倒入酒湁里上锅便可以，一湁酒大约可蒸四、五壶左右，每壶一斤半，接完后，湁内的酒已变为水，有的将一坛酒接出一壶，这样湁拾里的酒还是很好的，不过稍淡一点，这都是一些不消酒坊（做酒卖的人）的杰作，这种叫他为“偷酒”。酒汗的好坏，端赖老酒的好坏，据嗜酒者言，酒汗不但醇厚，醉后头不痛、口不渴、进喉不燥而润，可说色、香、味、觉四全，并且少喝还能滋阴补阳呢！