青田县图书馆

山粉糊的做法最简单，它有甜、咸两种做法，做甜的只要加入各种蜜饯和糖即可。甜的山粉糊也是酒席上最后的一道甜汤，做法是山粉糊里加入葡萄干，荸荠白，碗面上撒点桂花干，就可上桌了。咸的山粉糊配料有肉丁、猪油渣、花生仁（捣细粒）、粉干末、索面末，各种瓜菜均可，不过最好吃还是用“田荠”（荠读士音），田荠学名叫做荠菜，在家乡田荠是野生的，生在田埂里，要自己去采摘，田荠的味道有股清香，不过田荠的生长有时间性的，大约每年七八月间才有，平常吃山粉糊都是配粉干末等类的东西。做山粉糊先把配料切细丁炒熟加汤，待汤开后，再把山粉用水调稀，再倒入汤里，即利用箸搅拌，搅拌时动作要快，否则山粉糊会结块，刚倒入稀山粉，汤会“假滚”起泡，这样实在还没有真正开，一定要多开一下才熟，这一点要注意。开后装碗，不要急着就食，否则会烫坏你的嘴巴，千万要注意，要等糊稍凉再吃。