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共 10030 条 593 / 669
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巧食 专题 阅读原文
知识出处： 青田饮食 | 类型： 专题知识
七月七日天上牛郎织女渡鹊桥，凡间妇女穿七巧之针，同时在这一天还要吃 “巧食 ”。 巧食本来是在糕饼店里做出来卖的，它是用仙女“七姑”的样子刻模印出来的，样子很好看（店里做的巧食是用发面做的），不过这种巧食并不普遍，普通一般家庭都是自己动手做...
8882
年糕 专题 阅读原文
知识出处： 青田饮食 | 类型： 专题知识
过年了，家家户户不论穷与富，一定要做点年糕来应景，做年糕也含有“年年高兴”吉利之意，如果哪一家没有做年糕，那一定是出了大事了。 做年糕要用糯米的湿粉，这样的年糕蒸出来才软硬适度，有嚼劲，有香味，比用水磨粉做出来的糕又实又软要好吃多了，尤其是...
8883
千层糕 专题 阅读原文
知识出处： 青田饮食 | 类型： 专题知识
做千层糕要用早米的米浆，在磨米浆时要加入中药店买回的槐花米一同磨磨出来的米浆鹅黄色，把磨好的米浆倒入镬内煮，同时用面棍和长柄镬铲把米浆搅和，待米浆成厚糊时立即熄火，再搅和一下，把厚糊舀入蒸笼（笼内铺箬与年糕同），把糕铺平后再上镬蒸，熟后待冷...
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米冻 专题 阅读原文
知识出处： 青田饮食 | 类型： 专题知识
做米冻的方法与做千层糕一样，不过不放槐花米。米冻煮食除一般家庭用瓜菜来搭配在米冻摊里出售的那就不同了。米冻摊里用骨头汤，汤里有明甫、大肠、小肠和各种内脏同煮，这样煮出来的米冻是非常可口的。如果一碗米冻加上内脏那又是一种风味了。不知乡亲们还记...
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草鞋糕与水蒸糕 专题 阅读原文
知识出处： 青田饮食 | 类型： 专题知识
做草鞋糕一般都用早米，如果掺入十分之三的晚米来做，要比纯早米做的好吃。做草鞋糕先把米淘清拣去杂物再泡水，约五六小时后再把米和磨成米浆，把米浆装在布袋压干，把压干的米浆索成条入开水镬里煮，煮至有粘性、韧性时捞起（或把压干米浆用蒸笼蒸熟也可），...
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糯米肠 专题 阅读原文
知识出处： 青田饮食 | 类型： 专题知识
做糯米肠，先把糯米浸泡二三小时，再选一副大肠（要完整无破洞）先用面粉揉搓洗净，再用盐搓擦洗净晾干。再把腌肉（火腿最好的）切丁，笋切丁，香菇泡水后切丁，虾米清洗后切丁。然后把浸泡的米捞起沥干，把上面各物拌匀，再把镬烧热加油，把上面拌匀之物倒入...
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鹅头颈 专题 阅读原文
知识出处： 青田饮食 | 类型： 专题知识
鹅头颈是道素的甜菜，如果经常到庙宇走动的人，是不难吃得到的。 做鹅头颈先要把糯米淘净焖成饭，乘热把红糖和切细丁的桔饼拌匀，拌饭时稍加一点油，静置一下待饭与糖融合，再把豆腐皮浸水泡软晾干去水分，把豆腐皮铺在桌上或砧板上，把拌好的饭抓到豆皮上，...
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八宝饭 专题 阅读原文
知识出处： 青田饮食 | 类型： 专题知识
八宝饭我们家乡不常见，尤其是家庭里自己做的更少，不过在上等的酒席上，是经常出现的一道甜点。 做八宝饭本来是件很普通又很简单的事，但是，从前在家乡里想购买一些蜜饯来做八宝饭的配料，还真不是一件容易的事，因此吃八宝饭只有到饭馆里吃了。做八宝饭先...
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松糕 专题 阅读原文
知识出处： 青田饮食 | 类型： 专题知识
松糕，我们家乡本来是没有的，后来因温属人士到我们青田来经商，定居青田城内，他们为了保持自己的风俗，过年做松糕，同时他们在过年时，也有送松糕给商业上有来往的人，表示友善，因此城里的少许人家也有仿做的。 做松糕要用糯米的湿粉，粉中稍搀入糖霜，用...
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烧卖 专题 阅读原文
知识出处： 青田饮食 | 类型： 专题知识
烧卖有二种做法，一种用面做皮，内包糯米的烧卖；一种是用糯米粉做皮的烧卖。用面做皮的烧卖，把面中和入一个蛋，再用温水搀拌均匀，用湿布把面团盖住，让其醒透，才有劲。把面团分摘小块，用手掌压扁小块，再用小面棍擀成圆薄片，再把馅放入，将面皮沿边提起...
8891
米干 专题 阅读原文
知识出处： 青田饮食 | 类型： 专题知识
米干是把炊熟的糯米饭晒燥而成的。晒燥的米干久藏不坏，米干的用途很广，同时它还可以治病，符合现代的“食疗”效果，米干是病人没有胃口时最佳的食物，也是“热症”的妙药，如果牙痛（虚火上升），只要米干加入咸卵，或腌肉同煮，就是一帖清凉去火的“食疗剂...
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山粉面 专题 阅读原文
知识出处： 青田饮食 | 类型： 专题知识
做山粉面有二种做法：一是把山粉用水调和成浆，浆的浓度要有经验，稀了，糊出来的薄饼太软无法切面；浓了，糊时散不开。调浆时要用力搅拌，一定要水和粉调得很均匀。浆调好后，把镬里的水烧开，镬里放入一个竹编的“烘格笪”，笪上铺上一块湿白细布，待水沸腾...
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卵面 专题 阅读原文
知识出处： 青田饮食 | 类型： 专题知识
卵面是点心中最美味的点心，也是家乡最精致最高级的待客佳肴/糊卵面与糊软饼的做法是相同的，卵面的好坏要视加卵的多寡，卵多水少，卵面一定好吃，水多卵少其味如同山粉面。卵面糊好后稍冷，卷成圆筒型，切成宽条（约半厘米宽），把配料炒好加入好汤，再把切...
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山粉馍糍 专题 阅读原文
知识出处： 青田饮食 | 类型： 专题知识
做山粉馍糍一定要用水芋（俗称长梗枝的芋），水芋水分多，胶汁也多，粘性也大，是做山粉馍糍最好的搭配。做山粉馍糍先要把芋煮熟，剥皮，乘热把芋捣烂泥，即刻加入山粉搀和下去，用手揉搓粉芋均匀没有硬粒为止。同时立刻包馅做镆糍，否则馍糍饣果冷了，做起来...
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山粉饺 专题 阅读原文
知识出处： 青田饮食 | 类型： 专题知识
山粉饼的皮与做山粉馍糍的皮是一样的。山粉饺的馅是很讲究的，馅料用精肉、明甫、冬笋、香菇、虾米等，先把馅料洗净剁成细丁，再炒熟待用。山粉饺也有二种做法，一是三角袋型，三角型的做法是把粉团捏成杯型（稍扁），放在左手掌心，把馅放入，再用右手拇指、...

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