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1
布料 专题 阅读原文
知识出处： 枣庄民俗 | 类型： 其他
古人以野生葛纤维织布制衣，俗称“葛衣”，后广泛流行麻布。新中国成立前主要衣料为棉布，多为民间纺棉花织的老粗布，通称为土布，而富豪之家则穿绫罗绸缎。大工厂生产的布匹,早年统称为“洋布”。从20世纪70年代后期开始，化学纤维布流行，而进入80年...
2
干粮 专题 阅读原文
知识出处： 枣庄民俗 | 类型： 粮食
过去主要是煎饼、卷子、饼、窝窝。卷子有死面卷子和发面卷子，白面卷子和杂面卷子;饼子有贴饼子和下在汤锅里的“喝饼子”。有一种在菜锅周围贴的叫“老鳖靠河沿”。还有单饼、油饼、野菜或树叶面饼等等。窝窝有高梁面窝窝、棒子面窝窝、瓜干面窝窝等。主食还...
3
稀饭 专题 阅读原文
知识出处： 枣庄民俗 | 类型： 粮食
稀饭俗称“糊涂”，如高梁糊涂、瓜干糊涂等。两种以上混合，如绿豆小米糊涂、高粱豆钱糊涂等。混合面加入白菜、萝卜丝、菠菜等制作的各种咸稀饭又叫“咸糊涂”，加入南瓜叫“南瓜糊涂”，加地瓜叫“地瓜糊涂”等，另外还有菜豆腐、辣汤、豆沫子、粥、糁汤等。
4
三粮煎饼 专题 阅读原文
知识出处： 枣庄民俗 | 类型： 粮食
三粮煎饼三粮煎饼，即枣庄人所说的“高梁煎饼”，则是用高粱、小麦和黄豆三种粮食合一磨浆烙成的“三碰头”煎饼。
5
菜煎饼 专题 阅读原文
知识出处： 枣庄民俗 | 类型： 粮食
菜煎饼枣庄特色小吃之一。它的产生最初与生活困难有直接关系。一般情况下，妇女们在烙煎饼时在鏊子上烙的第一个煎饼称为“头鏊子煎饼”。因为鏊子刚刚烧热，又擦过一层油,鏊子热凉不匀，糊子摊在鏊子上打滑，烙出的头鏊子煎饼往往又黑又厚;而烙到最后一个煎...
6
花椒煎饼 专题 阅读原文
知识出处： 枣庄民俗 | 类型： 粮食
最诱人食欲的当数被枣庄人誉为“天下第一美味”的鲜花椒煎饼。 每当麦收之后，正是花椒吐骨结果的季节。为了给家里老人们、男人们、孩子们换换口味，尝尝新鲜，妇女们把新麦磨成糊浆之后，到野外地埂揪一些鲜花椒果，洗净放石臼内加食盐捣碎(若无鲜花椒果，...
7
芝麻煎饼 专题 阅读原文
知识出处： 枣庄民俗 | 类型： 粮食
芝麻煎饼在枣庄不知流传多少年了。据老人们说它最初与滑塌子和头鏊子煎饼有直接关系。滑塌子、头鏊子煎饼凉后食用,质感疲筋发粗，难以下咽，丢弃又觉可惜。为了很好地利用这两张咬不动、味又极差的煎饼，妇女们化点盐水、用刷帚向煎饼上撒点盐水，趁湿在上面...
8
吊炉烧饼 专题 阅读原文
知识出处： 枣庄民俗 | 类型： 粮食
吊炉烧饼在枣庄百姓家里是仅次于煎饼、馒头的主食。吊炉烧饼热吃香软夹着穌脆，冷吃烧饼回软，筋斗柔韧、有嚼头，在众多的饼类面食中，吊炉烧饼独具热脆冷软、饴糖味、麻香味浓的特点。 烤制烧饼吊炉烧饼各地都做,早在汉、唐时就上了典籍，只是各地古今的做...
9
挎包火烧 专题 阅读原文
知识出处： 枣庄民俗 | 类型： 粮食
相传持包火烧与中山装有关系。民国初年，激进的青年人刚刚脱掉长袍马褂，把穿国服中山装看成是一种时尚。枣庄人把中山装的四个衣兜习称挎包，烧饼铺的面点师傅，受到中山装外镶衣兜的启发，于是仿制衣服上挎包的形状做出一种与烧饼完全不同的面食——持包火烧...
10
羊肉汤 专题 阅读原文
知识出处： 枣庄民俗 | 类型： 粮食
羊肉汤枣庄人日常饮食中最爱食用的食物之一。羊肉汤烹制简单，原料充足，亦菜亦汤，当地人最爱食用，自古至今，久盛不衰。羊肉汤锅在路边街头，棚下树下，随意而设，想喝极为方便。过去，人们经济受限，喝羊肉汤实属美餐，农村百姓赶集上店，自家带上两个煎饼...
11
辣仔鸡 专题 阅读原文
知识出处： 枣庄民俗 | 类型： 粮食
辣仔鸡地方名吃之一。枣庄辣仔鸡的选料非常严格，传统的辣仔鸡所选用的仔鸡，应是农民家中饲养的小笨鸡。每年农历七月左右，当年孵化的雏鸡长至七八两重，尚未学会打鸣报晓时，正是吃辣仔鸡的好时节。待到农历八月十五以后，当年雏鸡开始进入成龄期，雌雄雏鸡...
12
辣椒卤鱼 专题 阅读原文
知识出处： 枣庄民俗 | 类型： 粮食
辣椒炒卤鱼,在枣庄地区是人人喜食的家常菜。此菜选用的卤鱼，因条尾小，银白色,骨刺软，质薄透明，形卷曲如刨花，故枣庄人又称为刨花鱼。其实，在鱼类家族中根本就查不到卤鱼和刨花鱼的品种，这两个名称都是当地的习惯叫法。 枣庄所称的卤鱼或刨花鱼，实际...
13
糁汤 专题 阅读原文
知识出处： 枣庄民俗 | 类型： 粮食
传说西汉末年，王莽篡权，为了巩固其统治地位，派兵到处追杀刘秀。有一次刘秀被王莽军追杀至峄县城北护君山下，第二天早晨知道追兵已经走远，这才觉得又渴又饿。于是，刘秀下山来到峄县城里,在一马姓食摊前要了些干粮、汤水，狼吞虎咽地吃饱了肚子。后来觉得...
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敞锅丸子汤 专题 阅读原文
知识出处： 枣庄民俗 | 类型： 粮食
敞锅丸子汤适宜当地人性格、口味、消费水平的敞锅丸子汤,在枣庄，就像潍坊人珍视和偏爱的“朝天锅”一样,被视为民间饮食文化的骄傲。 敞锅丸子汤一般是在农村集镇逢大集、赶庙会时，敞篷敞锅煮制出售。丸子汤加工简便，食用方便，口味辣酸，质感柔滑，喝能...
15
辣椒豆 专题 阅读原文
知识出处： 枣庄民俗 | 类型： 粮食
辣椒豆在麥庄可以说无辣不成菜，人人喜食辣，每餐必备。枣庄人喜食辣椒，可能与主食煎饼有关。在枣庄，煎饼、辣椒豆就如西餐中的面包和黄油同样重要，足见食辣的普遍性。 枣庄辣椒豆是用千红辣椒和黄豆加工而成的民间家常菜，辣味浓烈，独具特色，久放不坏。...

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