枣庄市图书馆

传说西汉末年，王莽篡权，为了巩固其统治地位，派兵到处追杀刘秀。有一次刘秀被王莽军追杀至峄县城北护君山下，第二天早晨知道追兵已经走远，这才觉得又渴又饿。于是，刘秀下山来到峄县城里,在一马姓食摊前要了些干粮、汤水，狼吞虎咽地吃饱了肚子。后来觉得汤水的味道特别香，忙唤来摊主问:“刚才我们喝的是啥? ”摊主知道此人就是刘秀，便向他详细介绍了所卖汤水的用料和做法。 后来，刘秀做了东汉的皇帝，姓马的摊主想起刘秀曾问他卖的汤叫“啥”。为了招揽生意，他便把所卖之汤起名为“啥汤”。“啥”，不过是口语的问话，不能指某种食物。摊主便请来先生写了 “糁汤”两字s额，悬在店门之上，生意越来越兴隆，啥汤的做法也传遍了临沂、济宁和徐州一带。 传统的糁汤，有严格的配料标准，直到现在峄城、枣庄的糁汤仍沿承古代流传下来的原料、配料烧制，从不马虎。峄城的全白糁汤与目前鲁南其他地方的糁汤最大的不同点在勾不勾面粉浆上。 糁汤的特点，沸开出售，糁米、肉屑均匀。肉烂散成屑花，糁米破腰成花，汤稠稀适宜，味鲜香醇浓。卖到最后，将脱光肉的牛、鸡骨捞出弃之，剩少许糁米留作摊主自食。喝糁汤最宜配食馓子、油条、油饼、煎包。 目前，糁汤调味加五香粉、味精、香菜末，亦有猪肉糁汤或纯鸡肉糁汤，当属于新潮流。