枣庄市图书馆

辣仔鸡地方名吃之一。枣庄辣仔鸡的选料非常严格，传统的辣仔鸡所选用的仔鸡，应是农民家中饲养的小笨鸡。每年农历七月左右，当年孵化的雏鸡长至七八两重，尚未学会打鸣报晓时，正是吃辣仔鸡的好时节。待到农历八月十五以后，当年雏鸡开始进入成龄期，雌雄雏鸡就要进行交配，肉质逐渐发柴。 炒好的辣仔鸡，肉块呈油润酱红色，酱香味浓，油包汁芡，鸡肉脱骨极嫩，辣椒鲜脆，辣味浓烈，辣香、酱香、肉香、鸡骨软脆，可带骨嚼吃，越嚼越香。辣仔鸡既是下酒菜，又是下饭菜，男女老少都爱食用。在枣庄，辣仔鸡还是酒席宴客中的一种信号，辣仔鸡上桌,标志着主客喝酒可到此结束，该干杯吃饭了。