枣庄市图书馆

吊炉烧饼在枣庄百姓家里是仅次于煎饼、馒头的主食。吊炉烧饼热吃香软夹着穌脆，冷吃烧饼回软，筋斗柔韧、有嚼头，在众多的饼类面食中，吊炉烧饼独具热脆冷软、饴糖味、麻香味浓的特点。 烤制烧饼吊炉烧饼各地都做,早在汉、唐时就上了典籍，只是各地古今的做法、名称、叫法、用料标准不同而已。据说，有人名的周村酥烧饼与枣庄吊炉烧饼比较，结果发现，周村酥烧饼虽然同样用吊炉加工，同用芝麻沾面,但它属于点心、小吃类，由冷水面团做成，用锯末或木炭作燃料烤制，成品个小极薄，每500克达数十个，烧饼的表面平整，烤制时无涨起的如鱼眼大小的气泡，价格较贵。而枣庄吊炉烧饼则是由发酵面团制成, 饼面亦沾有芝麻，用焦炭作燃料烤制，成品个大似铜锣，每500克称5个，烧饼表面在烤制时发起众多的似鱼眼大小的气泡，价格同馒头，属于大众化主食。 制作麥庄吊炉烧饼技术关键有两点:一是旋压延展饼坯，二是向吊炉鏊底上贴烧饼。烤好的吊炉烧饼，白中兼带金黄，薄处干，周边暄，嗅之有饴糖、熟麻仁、面饼香味，热食冷吃皆宜。