枣庄市图书馆

辣椒豆在麥庄可以说无辣不成菜，人人喜食辣，每餐必备。枣庄人喜食辣椒，可能与主食煎饼有关。在枣庄，煎饼、辣椒豆就如西餐中的面包和黄油同样重要，足见食辣的普遍性。 枣庄辣椒豆是用千红辣椒和黄豆加工而成的民间家常菜，辣味浓烈，独具特色，久放不坏。它可与百菜搭配而食，但主要用来单独调拌。 每年农历二月二曰起,枣庄农村家家户户都辣椒豆要晒上几盆辣椒豆，作为一年的当家菜。辣椒豆晒好，可收起装入坛内长期保存，随吃随取，十分方便。 晒辣椒豆的工序，可简单归纳为:炒黄豆——煮黄豆——晒黄豆---捂黄豆——轧碾辣椒一"掺拌晒辣椒豆。晒好的辣椒豆色呈酱红，辣味浓烈刺鼻，吃口软绵适度，味咸辣。 辣椒豆是枣庄名副其实的特产，晒辣椒豆的地域以枣庄为中心方圆不到百里，其他地区尚未发现。枣庄以东的临沂做豆豉，枣庄以西的济宁有酱菜，枣庄以南的徐州人不食辣椒豆，境内滕州市也很少有人晒辣椒豆。真是百里不同吃。