枣庄市图书馆

辣椒炒卤鱼,在枣庄地区是人人喜食的家常菜。此菜选用的卤鱼，因条尾小，银白色,骨刺软，质薄透明，形卷曲如刨花，故枣庄人又称为刨花鱼。其实，在鱼类家族中根本就查不到卤鱼和刨花鱼的品种，这两个名称都是当地的习惯叫法。 枣庄所称的卤鱼或刨花鱼，实际是产在安徽巢湖和江苏太湖水域里的短领跻。短领跻是鱼类群体中的一种，属于我国长江流域名贵经济鱼类之一。每年八月间，巢湖或太湖渔民撒网捕获。 辣椒炒卤鱼的做法不很复杂。炒好的辣椒卤鱼，干香、辣香、酱香、鱼香、蒜香、咸香、醋香、鲜香，鱼刺本来很软，又经煸炒、燸齒、醋烹，刺更显软、穌、粉、烂，吃□辣椒脆嫩，南鱼软香，别具一格。如炒后当时不吃，隔一夜，味汁浸入辣椒肉内，味道更佳。