枣庄市图书馆

敞锅丸子汤适宜当地人性格、口味、消费水平的敞锅丸子汤,在枣庄，就像潍坊人珍视和偏爱的“朝天锅”一样,被视为民间饮食文化的骄傲。 敞锅丸子汤一般是在农村集镇逢大集、赶庙会时，敞篷敞锅煮制出售。丸子汤加工简便，食用方便，口味辣酸，质感柔滑，喝能解馋，吃能管饱，花钱不多，老少皆宜。传统丸子汤的原料一般是选用萝卜、山药、土豆等根茎类蔬菜，加绿豆和豇豆两种淀粉、鸡蛋、花椒面、生姜米、食盐、辣椒油、食醋、油和香菜末等。做时先将萝卜或山药或土豆洗净，切剁成细末状，加淀粉、鸡蛋、花椒面、姜末、水，搅拌均匀，挤成鹤蛋大小的丸子，放热油锅炸出。喝丸子汤要加调料辣椒油、食醋等。 丸子汤碗内，漂浮着红红的油花，碧绿的菜末。鸽蛋大小的丸子，上下窜动，热辣辣，酸溜溜，喝一口鼻梁上就会冒出汗来。喝丸子汤夏天多放醋少放辣，醋可醒胃开胃，喝后凉爽，精神为之一振;冬天要多放辣少放醋，辣可暖胃，喝后热乎，身体微微冒汗，天寒地冻，来上两碗，胜过烤火炉子。敞锅丸子汤是一种质朴、粗犷、乡土气息极浓的饮食习俗，为枣庄独有。