枣庄市图书馆

相传持包火烧与中山装有关系。民国初年，激进的青年人刚刚脱掉长袍马褂，把穿国服中山装看成是一种时尚。枣庄人把中山装的四个衣兜习称挎包，烧饼铺的面点师傅，受到中山装外镶衣兜的启发，于是仿制衣服上挎包的形状做出一种与烧饼完全不同的面食——持包火烧。 烤制好的挎包火烧，外皮呈金黄色，形状似鼓鼓的挎包，内软有气，椒盐味浓，吃口表面穌松薄糯，里面柔韧筋斗，内部层次分明，薄如厚纸,软嫩油润热香。既可作为小吃改善口味，又可作为主食正餐食用。台儿庄运河码头有一姓马的回民烧饼铺，制作的挎包火烧更为特别。该店将在鏊子上烙好的火烧一头戳一小孔，灌入打散的鸡蛋液,封住口，拿起火烧晃一晃，使蛋液均匀地沾在火烧内层,烤出的火烧香味极浓，鼓鼓的像方形荷包，可与精细点心媲美，是当地著名的风味小吃。运河南来北往的船客，只要在台儿庄码头停靠，都要寻马家烧饼铺吃火烧。