枣庄市图书馆

羊肉汤枣庄人日常饮食中最爱食用的食物之一。羊肉汤烹制简单，原料充足，亦菜亦汤，当地人最爱食用，自古至今，久盛不衰。羊肉汤锅在路边街头，棚下树下，随意而设，想喝极为方便。过去，人们经济受限，喝羊肉汤实属美餐，农村百姓赶集上店，自家带上两个煎饼，进羊肉汤馆总要花两角钱买一两羊肉，赚上几碗羊肉汤水喝。待几碗羊肉汤水和两个煎饼下肚，打个满足的饱嗝，碗里的几片羊肉还不舍得吃，于是取出用什物包好，带回家让孩子打打牙祭。如今，喝羊肉汤虽然仍是羊肉作价，汤水不计价随意喝，但像上述穷喝羊肉汤的人不见了。人们喝羊肉汤再不仅仅为了生活改善，而是属于日常饮食。只要想喝，可以常喝。尤其是入伏当天，喝羊肉汤的场面非同寻常。 以加工出售羊肉汤为业的厨艺人，把传统的羊肉汤烧出了新花样。如原锅羊肉汤、回锅羊肉汤、三回锅羊肉汤、全羊羊汤等等。为了生意兴隆，往往建造固定房屋，有的还设有雅座，供应熟食的品种也由过去单一的羊肉汤，发展到兼营炒菜、烟酒、主食等。不过，菜肴多是以羊肉为主，如葱爆羊肉、锅烧肋条、机羊肘、炒羊肝、炒羊杂、熬羊血、琉璃羊尾、羊脑汤、烤全羊、羊肉馅水饺等，可组成全羊席。西集镇和枣庄道北羊肉汤还注册了商标，形成了品牌。 煮羊肉汤的方法看似简单，其实不然。厨艺差的人煮出的羊肉汤发青发暗，羊肉折损大，汤有闷味，发膻不香。厨艺高超的人煮出的羊肉汤发白似牛奶，羊肉折损小，汤香不膻。 喝羊肉汤的益处，夏能防暑，喝后凉爽，冬可暖胃，喝后热乎，一年四季皆宜，只有农历三月青草发芽之时羊肉味稍差。