枣庄市图书馆

菜煎饼枣庄特色小吃之一。它的产生最初与生活困难有直接关系。一般情况下，妇女们在烙煎饼时在鏊子上烙的第一个煎饼称为“头鏊子煎饼”。因为鏊子刚刚烧热，又擦过一层油,鏊子热凉不匀，糊子摊在鏊子上打滑，烙出的头鏊子煎饼往往又黑又厚;而烙到最后一个煎饼时，剩下的糊子或多或少总是摊在一块，烙出的煎饼也不够均匀。这样，第一个煎饼和最后一个烙出的煎饼家人都不愿吃，丢掉又觉得可惜，勤俭聪明的妇女想尽办法，便把这两个煎饼合在一起，中间随便加些青菜做成的馅再煎烙一下，口感味道大为改观，单独食用松软可口。于是，一传十，十传百，菜煎饼就在农村流行了起来。 传统菜煎饼制作工艺比较简单，一般有菜有盐即可，现在则非常讲究培子的品种质量和味道多样化。馅子四季皆备的有豆腐馅、粉条蛋皮馅;春夏两季多为韭菜馅、银银菜馅、马齿苋馅等;冬季有萝卜馅、白菜馅等十多种馅子。无论是选用哪种馅加工菜煎饼，都要先将菜洗干净，用刀切成粒状，根据需要加入葱末、姜末、味精、花椒、鸡蛋、虾皮、精盐、食油等调味品,搅拌均匀。如用萝卜或白菜做滔，还需将其剁细撒些精盐杀一下水，用手挤净后再调味作馅。爱食辣者还可以在馅子里适量放些辣椒丝、辣椒面(油)或胡椒粉。制成的菜煎饼呈金黄色，外酥内软，馅心鲜嫩油亮，松、软、热、鲜、香，集多种味道和口感于一身，吃起来香喷喷，味美无比。近些年，菜煎饼这种民间小吃由农村堂而皇之地走到了枣庄市区的大街小巷，由于食用方便，买主纷纷，城市居民亦设摊点支鏊子，专做菜煎饼生意。 菜煎饼是典型的饭菜兼备食品，经济实惠，很受欢迎。