山丹县图书馆 颗粒类型
知识出处
8416
知识出处：
山丹文蕴
|
类型：
美食
先将青稞面用10——20℃的淡碱水和好，一般一斤面用175克水，加入2克食用碱或蓬灰，用筷子搅至碱全部溶化，一边向面中不断淋水，一边用手不停地绕面，这样和成的面才均匀筋道。将和好的面团用和面盆子扣在案板上捂10——20分钟，然后反复揉300...
8417
知识出处：
山丹文蕴
|
类型：
美食
扁豆面先要把扁豆做好。把扁豆里的杂质拣干净，放在水里洗一下尘土，放到锅里炒熟，加水煮，水开了再加点食用碱，碱既可加快扁豆煮烂的速度，又可以给扁豆面着色，这样煮出来的扁豆是红褐色的。
在煮扁豆的时候，就可以和面了。面要用20℃左右的淡盐水和，...
8418
知识出处：
山丹文蕴
|
类型：
美食
拨鱼子，也叫“懒汉饭”，就是不用去揉面、擀面，工序简单，省时省力。用温水（20——30℃）化一点点盐（一般一斤面用6两水，放1.5克盐）成淡淡的盐水，不用手和面，只用一双筷子就可以把面和出来，然后用筷子多搅几遍，搅到面不粘盆子就可以了，比饧...
8419
知识出处：
山丹文蕴
|
类型：
美食
剪鱼子面的和法和饧面基本一样，但是比饧面稍微硬一点，一斤面用4.5两水加入3克食盐搅成淡盐水和面。将面和好后，多揉几回，面看上去滋滋润润的就可以了，不像饧面那样来来回回的去捂，也不用那么长时间去饧，将面揉均就能下锅了。
把面做成条状也可以，...
8421
知识出处：
山丹文蕴
|
类型：
美食
“鸡蛋揪片子”是山丹比较普遍的面食品种。具体做法是，先取一定量的小麦面粉，按饧面的用水量和好，并反复揉，揉筋道后，搓成指头粗的面剂子，抹上清油整齐的码放在盆子里，用干净的塑料布或湿毛巾盖严，在20—30℃的环境里放10—20分钟就饧好了。这...
8422
知识出处：
山丹文蕴
|
类型：
美食
〓子面条是山丹的一种家常便饭。其做法，首先是加工〓子，用洗干净的青稞，在畜力磨、水磨或电动钢磨上磨成直径1——1.5毫米的〓子，并罗去其中的面粉，如果用碾子碾去青稞皮再加工成〓子，效果更佳。
在锅里添上水，下入适量〓子，大火烧开后，用慢火熬...
8423
知识出处：
山丹文蕴
|
类型：
美食
一般用青稞面或小麦黑面，用淡碱水或淡蓬灰水和成硬面（1斤面用2两水、2克食用碱，温度掌握在20℃左右），反复揉300次，擀至1.5毫米厚，撒一些干面粉，以防切成的面条互相粘在一起，切成15厘米长，1厘米宽的面条，放在蒸笼里蒸熟，出笼晾凉。佐...
8424
知识出处：
山丹文蕴
|
类型：
美食
〓子糁饭，统常也称“稠饭”。先用碾子，把青稞碾去皮，再磨成粒状，制成“〓子”。
将“〓子”放入锅中，加水大火烧开后，用小火熬30分钟，调入适量的食盐，使〓子汤略带咸味，然后徐徐撒入白面或青稞面，边撒面粉边用筷子或擀面杖顺着一个方向不断地搅。...
8425
知识出处：
山丹文蕴
|
类型：
美食
山丹的黑面板板是一种具有浓郁地方特色的风味小吃。其做法比较简单，一般是先用温水化一点淡淡的碱水或蓬灰水（1斤面用100克水、2克食用碱或蓬灰，水温掌握在25℃左右），将青稞面或小麦黑面和成面团，揉上300遍。然后将揉好的面放在案板上擀成1....
8426
知识出处：
山丹文蕴
|
类型：
美食
“羊肉掐疙瘩”的面和法与饧面、揪片子的方法基本一致，只是以“和”为主，不再去“饧了”。用淡盐水和面，但要比饧面、揪片子的面硬许多（一般一斤面4两水、3克食盐），将面和好后，再揉上几遍看上去均匀就可以了。
取羊肉（羯羊肉或羊羔肉最佳），豆腐、...
8428
知识出处：
山丹文蕴
|
类型：
美食
麦仁汤是山丹独具特色的地方风味小吃。其做法是，选籽粒饱满的小麦或青稞，除去杂质，拌入适量温水，使之变潮，用碾子碾去皮（过去都用畜力驱动的石碾子，现在大都用电动磨），即成麦仁。
在锅里添上水，待水烧开后，下入适量的麦仁，用慢火煮一小时，至水不...
8429
知识出处：
山丹文蕴
|
类型：
美食
糖花子，作为山丹传统的面食品，以前因生活困难，只有在过年时作为应节食品才能吃到。现在条件好了，人民生活富裕了，想什么时候吃就什么时候做。
先把白面发酵好，使合适的食用碱（1斤面粉1克食用碱，蓬灰更好）。过去，家庭因缺少计量工具，加入食用碱的...
8430
知识出处：
山丹文蕴
|
类型：
美食
传统的烧盒子，是用直径30厘米左右的铸铁专用烧锅放进炕洞里或是用农作物秸杆在露天烧上一堆火烧出来的。
把面发酵好，使好碱，为了更加酥脆可口，可在发面中加入油面，还可以加入鸡蛋。将揉匀了的发面擀成一大张，抹上清油，在油上面再撒上一层粉碎的胡麻...