山丹县图书馆

“鸡蛋揪片子”是山丹比较普遍的面食品种。具体做法是，先取一定量的小麦面粉，按饧面的用水量和好，并反复揉，揉筋道后，搓成指头粗的面剂子，抹上清油整齐的码放在盆子里，用干净的塑料布或湿毛巾盖严，在20—30℃的环境里放10—20分钟就饧好了。这时取几个鸡蛋打散后，在放有适量清油的热锅内炒熟，盛出来。接着用葱花炝锅，添水烧开后下面，将饧好的面剂子用两手的拇指和食指捏扁，并拉长到一定的厚度，揪成正方形面片下入开水锅中。待面片熟后将炒熟的鸡蛋烩入锅中，进一步烧开后，调入适量的食盐、陈醋、花椒、味精等调料和切好的葱花、香菜叶即好。绿黄白相映成趣，香气扑鼻，甚是可口。