山丹县图书馆 山丹县蒸凉面地方小吃
| 知识出处： | 《山丹文蕴》 |
| 唯一号： | 292434020220000835 |
| 专题名称： | 山丹县蒸凉面地方小吃 |
| 文件路径： | 2924/01/object/PDF/292410020220000008/001 |
| 起始页： | 0542.pdf |
| 专题类型： | 美食 |
专题描述
一般用青稞面或小麦黑面，用淡碱水或淡蓬灰水和成硬面（1斤面用2两水、2克食用碱，温度掌握在20℃左右），反复揉300次，擀至1.5毫米厚，撒一些干面粉，以防切成的面条互相粘在一起，切成15厘米长，1厘米宽的面条，放在蒸笼里蒸熟，出笼晾凉。佐以陈醋、油泼辣子、油泼蒜泥、油泼韭菜泥。再配上几个精美的凉菜，是夏天清火消暑的上好食品。
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山丹县
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