山丹县图书馆

麦仁汤是山丹独具特色的地方风味小吃。其做法是，选籽粒饱满的小麦或青稞，除去杂质，拌入适量温水，使之变潮，用碾子碾去皮（过去都用畜力驱动的石碾子，现在大都用电动磨），即成麦仁。 在锅里添上水，待水烧开后，下入适量的麦仁，用慢火煮一小时，至水不再没住麦仁即可，根据需要可多煮一点，放在冰箱里多次使用。然后根据各自的喜好，可用牛、羊、猪骨头熬汤，也可以牛、羊、猪肉切丁，并根据条件或个人的喜好配以豆腐丁、粉条段、洋芋丁、萝卜丁、酸白菜丁、蘑菇丁等配料，以及红辣椒丝、生姜丝、花椒粉或八角粉等调料，炒制成臊子汤，再烩入适量的麦仁烧开后，调入陈醋、食盐、葱花、香菜、味精即可，酸辣鲜香、美味可口、风味独特，来丹的外地客商品尝后赞不绝口。