山丹县图书馆

糖花子，作为山丹传统的面食品，以前因生活困难，只有在过年时作为应节食品才能吃到。现在条件好了，人民生活富裕了，想什么时候吃就什么时候做。 先把白面发酵好，使合适的食用碱（1斤面粉1克食用碱，蓬灰更好）。过去，家庭因缺少计量工具，加入食用碱的数量一般凭家庭主妇的经验来判断，为了保险，从使好碱的面上取下一小块，放在火上烧熟，从中间分开，先看颜色，如果颜色发黄，说明碱使多了，需要再对一些发面。再闻味道，如果有酸味，说明碱使少了，需要再加入一定数量的碱。如果没有把握，可重复看几次。为了让糖花子吃起来酥脆可口，外表美观，在使好碱的白面里放点油面。油面的做法是把植物油烧至七八成热时拌进干面粉里，刚好把干面粉拌过来为止。然后把油面放进发好的白面里揉匀（一般要揉300次）就可以了。 接下来是做糖面。糖花子最关键的是和糖面，糖面和好了做出来的糖花子既好看，又好吃，和不好看着没胃口，吃起来也不可口。白沙糖、面粉、水的比例是1:1:0.7。具体做法是：在锅中添水放入白沙糖烧开，边烧边搅，待白糖全部溶解后，关火使其自然冷却至40℃左右，再用糖水和面，软硬与发好的发面相当，把糖面揉均匀就可以做糖花子了。 把前面揉好的白面擀成方形（厚度在0.5厘米）放在下面，再擀同样形状大小，厚度在0.3厘米的一张糖面放在白面上，再擀一张白面放在糖面上，这样就做成了三层面的一张大饼，再用擀面杖往均匀里擀一下，用刀切成长约15厘米、宽约10厘米的小方块。再把这些小方块从长边的一面用刀切成1厘米宽的条，另一头边留15厘米使其连在一起成梳状，把长条卷成云头状，使相连的一边自然弯曲，恰似一朵白云，非常好看。 做好了一个个糖花子，就可以放进油锅里炸了。油锅的火候也要把握好，火不能太大，也不能太小，火太大了容易焦馍，火太小了糖花子里的糖飞不开，清油渗入面中，会影响口感，而且颜色也不鲜亮。火候合适了，炸出来的糖花子金黄发亮，白面中间的糖面飞开了花，像张开了嘴在大笑呢。 糖花子做好了，一个一个竖着码起来，码上一盆子，等凉了再放进家什里存放。 糖花子可以存放好长时间不变质。在过年的时候，多做一点糖花子，存放在瓷器里，一直能存到开春种地的时节，再取出来吃上一口酥脆香甜的糖花子，那真是妙不可言。 远道而来的朋友，吃了山丹的糖花子都赞不绝口。