山丹县图书馆

“羊肉掐疙瘩”的面和法与饧面、揪片子的方法基本一致，只是以“和”为主，不再去“饧了”。用淡盐水和面，但要比饧面、揪片子的面硬许多（一般一斤面4两水、3克食盐），将面和好后，再揉上几遍看上去均匀就可以了。 取羊肉（羯羊肉或羊羔肉最佳），豆腐、洋芋、萝卜、豆芽、粉条、大葱等，洗净、切成小丁，还有清油、姜丝、花椒面、料酒、味精备用。根据各自的喜好，配料可不同，用少许清油烧成臊子。待水开后就可下面了。具体的做法是：铁锅上火，倒入适量清油（一斤肉放一两清油），清油烧至六成熟时放入切好的葱姜蒜与切好的肉丁一起下锅，加入料酒，大火爆炒至八成熟时，加入花椒（一斤肉2克左右），至羊肉自身水炒干后，放入洋芋丁或萝卜丁、西红柿，炒至八成熟时添入少量水，再加入粉条或豆腐，熬10分钟，至洋芋丁、萝卜丁熟了倒入另外的容器备用。在空锅内添水（一斤面，要添入3斤左右水），水开了即开始下面。从和好的面团上切下一条，用两手的拇指和食指捏扁成2毫米厚的长条状，再用左手的拇指和食指夹住，用右手的拇指和食指将面掐成指甲盖大小的不规则小块下入开水锅里，待下的面熟了，烩入做好的臊子。也可在掐面时可先将炒好的臊子投入锅中，边下边煮，这样待面下完后羊肉的香味就完全煮进了汤里。最后调入食盐、酱油、陈醋、味精，葱花、香菜，调料的多少以个自的口味和喜好确定。香气四溢，别具风味，适合年轻人和重体力劳动者食用。