山丹县图书馆

扁豆面先要把扁豆做好。把扁豆里的杂质拣干净，放在水里洗一下尘土，放到锅里炒熟，加水煮，水开了再加点食用碱，碱既可加快扁豆煮烂的速度，又可以给扁豆面着色，这样煮出来的扁豆是红褐色的。 在煮扁豆的时候，就可以和面了。面要用20℃左右的淡盐水和，面要和的硬一点，不能太软了，一般掌握在1斤面粉，二两水，2克食盐。和面时盐水要慢慢往面上浇，用另一只手不断地搅拌，直到将所有的干面粉都绕成絮状，再揉在一起，放在案板上揉一会儿，用盆子扣住捂上一会儿，再揉到300遍左右，直到把面揉光滑细腻为止。 擀面，把揉好的面窝成一个圆团，用擀杖擀开，厚度达到1毫米，而且要擀得均匀，面擀好了，上面撒一点干面粉，用刀切成菱形，也叫面旗子。面切好，扁豆也差不多煮好了。 取适量煮好的扁豆（数量可根据食用者的喜好而定）投进水里，加入适量食盐，水开了就可以下面了。下面的时候，一手下面，一手用筷子缓慢搅动，以防止面条粘在一起。面下好后，切一点葱花和韭菜或羊胡子花放在下好面条的汤面上，用铁勺放适量植物油烧热至油面上没有浮沫时，油泼在上面，立即盖上锅盖少捂一会，然后用勺子搅拌均匀，一锅香气扑鼻的扁豆面就好了。不用吃，红褐色的汤，白而滑嫩的菱形面，绿莹莹的韭菜叶，金黄色的油花花一滴一滴地飘在汤上面，单就这色香味就足够把你胃里的搀虫叫醒，让你迫不及待地吃上一碗，还想再吃一碗呢。