山丹县图书馆

先将青稞面用10——20℃的淡碱水和好，一般一斤面用175克水，加入2克食用碱或蓬灰，用筷子搅至碱全部溶化，一边向面中不断淋水，一边用手不停地绕面，这样和成的面才均匀筋道。将和好的面团用和面盆子扣在案板上捂10——20分钟，然后反复揉300次就可以了。从面团上切下一块，搓成直径2厘米的面剂，用手掐成2厘米见方的小块放在案板上用手掌平搓成直径1——2毫米，两头尖尖，细细长长的圆条面，状如箭头，故名。技术好的家庭主妇一次可搓3——4根。箭头煮熟，在凉开水中过一下，拌上陈醋、蒜泥或韭菜泥、油泼辣椒等佐料，炒上几个素菜，再配上几个精美的凉菜，清凉、味美、爽口，是夏日消暑的一道美食，别有一番风味与情趣。